[发明专利]一种富含矿质元素五月脆李子酒的生产方法

权利要求书

1.一种富含矿质元素五月脆李子酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料准备：

将熟透的五月脆李子清洗沥干，用果核分离机将果核与果肉分离备用；取五月脆李子未木质化的枝叶清洗沥干备用；

(2)初步处理

将上一步中的果肉放入胶磨机中，胶磨2-3次，得到果肉液，在果肉液中加入其质量1-3％的醋酸，搅拌3-5min，加入果胶酶，将温度升高至35-40℃，静置2-3h，搅拌10-15min，继续静置5-8h备用；

将上一步中的果核用微波加热至40-45℃，保温13-15min，放入超微粉碎机中，在1-4℃下粉碎30-40min，取出粉末，将粉末与纤维素酶溶液按照质量比1:0.2-0.35混合，在50-55℃下浸泡2-3h，再用超声波处理18-23min备用；

将上一步中未木质化的枝叶放置到冷藏箱中，将温度降低至零下30-40℃，冷藏13-15h，取出后放置到碎冰机中，粉碎30-35min备用；

(3)初级发酵

将上一步骤处理后的果肉、果核、未木质化的枝叶混合，用蔗糖将混合溶液的糖度调至25-27％，加入混合溶液质量3-5％的稳定剂，用超声波处理20-25min，接种酿酒酵母，发酵8-10天，将所得发酵产物过滤，得到酒液和滤渣；

(4)混合发酵

将上一步骤制得的滤渣与清水按照质量比1:5-7混合，超声处理10-15min，过滤，得到滤液A和滤饼；将滤饼与其质量8-10倍的清水混合煮沸10-15min，过滤得到滤液B，合并滤液A和滤液B，经低压干燥得到浸提水溶物；

将浸提水溶物和上一步骤得到的酒液混合浸泡20-30min，加入沙枣粉，发酵20-30天将酒液超滤得到初级酒汁；

(5)稳定酒香

将初级酒汁倒入陶制大缸中，放置到2-5℃的通风环境中贮藏2-3个月即可。

2.如权利要求1所述的富含矿质元素五月脆李子酒的生产方法，其特征在于，步骤(1)中，所述五月脆李子和未木质化的枝叶质量比为1:0.09-0.13。

3.如权利要求1所述的富含矿质元素五月脆李子酒的生产方法，其特征在于，步骤(2)中，所述果胶酶的用量为果肉液质量的5-8％。

4.如权利要求1所述的富含矿质元素五月脆李子酒的生产方法，其特征在于，步骤(2)中，所述纤维素溶酶液由纤维素酶与水按照质量比1:12-15混合而成。

5.如权利要求1所述的富含矿质元素五月脆李子酒的生产方法，其特征在于，步骤(3)中，所述稳定剂由质量比为1:3-5的葡萄和蓝莓混合粉碎而得。

6.如权利要求1所述的富含矿质元素五月脆李子酒的生产方法，其特征在于，步骤(3)中，所述酿酒酵母的用量为混合溶液质量的5-8％。

7.如权利要求1所述的富含矿质元素五月脆李子酒的生产方法，其特征在于，步骤(4)中，所述煮沸在1.5-1.8个标准大气压下操作。

8.如权利要求1所述的富含矿质元素五月脆李子酒的生产方法，其特征在于，步骤(4)中，所述沙枣粉为沙枣冷冻3-5h后粉碎为80-100目的粉末。

9.如权利要求1所述的富含矿质元素五月脆李子酒的生产方法，其特征在于，步骤(4)中，所述沙枣粉的用量为酒液质量的10-15％。