[发明专利]一种香榧保鲜冷藏方法

说明书

本发明公开了一种香榧保鲜冷藏方法，包括如下步骤：S1、去青蒲后熟：将成熟的香榧青蒲采摘下来，脱蒲后放入后熟库中，在温度23‑26℃、湿度85‑95％、富氧环境下使其果仁继续发育形成原胚；S2、降低温度至5‑10℃，继续保持湿度85‑95％、富氧环境下使其果仁进入休眠状态。本发明提供的香榧保鲜冷藏方法，通过使香榧进入休眠状态进行保存，保证了香榧在保存时的含水量，有效避免香榧在保存过程中油脂酸化或转为多糖，一方面保留了原来具有的果仁营养，另一方面不影响香榧口感，且保存时间长。

技术领域

本发明涉及香榧的保存工艺技术领域，具体涉及一种香榧保鲜冷藏方法。

背景技术

香榧果是生长在香榧树上的食用果子，主要产地在浙江绍兴会稽山脉等。80年代以前，因为香榧树生长极其缓慢，且土壤适应性较差，人工种植较少。90年代以来，随着“香榧”干果价格不断上涨和人工育苗技术的创新，香榧种植面积不断扩大，近几年“香榧果”产量也快速增长，“香榧果”供大于求的现象时有出现。香榧果的保存要求较高，因此本领域需要一种香榧果的保鲜技术。但由于香榧果本身的含油量非常高，按常规的干果冷藏技术或制成品冷藏技术无法保证香榧果的品质，一年陈年香榧果的销售给市场造成了不良影响。现有的保鲜技术把香榧果仁内的含水量降低了，导致后期炒制加工后口感很硬，此类保藏方式影响了香榧果的质量。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种香榧保鲜冷藏方法，以解决香榧在保存过程中油脂酸化或转为多糖、口感差及保存时间不长的缺陷。

为达成上述目的，本发明提供如下技术方案：一种香榧保鲜冷藏方法，包括如下步骤：

S1、去青蒲后熟：将成熟的香榧青蒲采摘下来，脱蒲后放入后熟库中，在温度23-26℃、湿度85-95％、富氧环境下使其果仁继续发育形成原胚；

S2、降低温度至5-10℃，继续保持湿度85-95％、富氧环境下使其果仁进入休眠状态。

作为优选，所述步骤S1中后熟库的温度设定为25℃。

作为优选，所述步骤S1中后熟库的湿度设定为90％。

作为优选，所述步骤S1中发育时间为30天。

作为优选，所述保鲜冷藏方法的保存时间不超过三年。

本发明与现有技术相对比，其有益效果在于：本发明提供的香榧保鲜冷藏方法，通过使香榧进入休眠状态进行保存，保证了香榧在保存时的含水量，有效避免香榧在保存过程中油脂酸化或转为多糖，一方面保留了原来具有的果仁营养，另一方面不影响香榧口感，且保存时间长。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面通过实施例并对本发明作进一步具体的说明。

实施例

一种香榧保鲜冷藏方法，包括如下步骤：

S1、去青蒲后熟：将成熟的香榧青蒲采摘下来，脱蒲(即剥去青蒲)后放入后熟库中，在后熟库中设定温度25℃左右、湿度90％左右、富氧环境，使其果仁继续发育30天左右形成原胚；

S2、降低温度至5-10℃，继续保持湿度90％左右、富氧环境，由于香榧果发芽所需的临界温度是12℃，维持温度在5-10℃可使香榧果仁进入休眠状态，有效抑制了香榧在保存过程中油脂酸化或转为多糖，且保证了一定的含水量，从而能够保留原有的果仁营养且保证口感。

上述保鲜冷藏方法的保存时间不超过三年。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。