[发明专利]一种罗非鱼即食食品及其制备方法

权利要求书

1.一种罗非鱼即食食品的制备方法，其特征在于，按重量份数计，原料包括罗非鱼鱼糜30～45份，马铃薯泥8～21份，蛋清粉3～11份，猪油1～5份，水25～50份，糖0.5～1份，味精0.2～0.5份，食盐1～2份；

所述罗非鱼即食食品的制作方法，具体包括以下步骤：

S1、鱼肉预处理：清洗鱼体后采肉，获得罗非鱼肉；

S2、脱腥：取所述罗非鱼肉质量4％～8％的料酒，1％～5％的白醋，2％～6％的姜汁混合配制成脱腥液；将所述罗非鱼肉按照1：3的质量体积比与所述脱腥液混合，于20～27℃浸泡30～90分钟；

S3、脱水精滤斩拌：将步骤S2脱腥后的罗非鱼肉脱水至含水量为80％～85％；脱水后进行精滤，罗非鱼肉温度控制在5～15℃；精滤后将罗非鱼肉在1000～1500rpm转速下空斩1～2分钟，控制温度在4～10℃；

S4、盐斩：取30～45份鱼糜，加入1～2份食盐，继续在1000～1500rpm转速下斩拌1～3分钟；

S5、加配料：取马铃薯泥8～21份，蛋清粉3～11份，猪油1～5份，水25～50份，糖0.5～1份，味精0.2～0.5份加入S4步骤制得的鱼糜中，在1000～1500rpm转速下斩拌混匀1～3分钟，接着在2500～3000rpm转速下斩拌3～5分钟，斩拌过程中温度控制在4～10℃；

S6、成型：将混合鱼糜放在模具中成型，得鱼糕；

S7、将S6步骤所得鱼糕在80～100℃环境中加热20～35分钟；待其冷却至20～27℃后，于-50～-30℃条件下速冻2～5小时；用密封良好的蒸煮袋进行真空包装，真空度保持为3000～6000Pa；采用蒸煮式杀菌锅95～121℃杀菌20～60分钟，即得真空包装冷冻即食食品；

S8、将S6步骤所得鱼糕在80～100℃环境中加热20～25分钟，冷却至20～27℃后切分成厚度为5～10毫米的小块后于-50～-30℃条件下速冻2～5小时；在100～110℃、-98～92Pa的条件下真空油炸15～20分钟；最后充氮包装，所得产品为氮气包装油炸休闲食品；

S9、将S6步骤得到的鱼糕在80～100℃环境中加热20～25分钟；待其冷却至20～27℃后，切分成厚度为5～15毫米的小块后烘干，温度为5～15℃，时间为6～12小时；烘干后进行真空包装，真空度保持为3000～6000Pa；将真空包装的样品在蒸煮式杀菌锅中95～121℃杀菌20～60分钟；所得产品为真空包装即食食品。

2.根据权利要求1所述罗非鱼即食食品的制备方法，其特征在于，所述S1步骤中采肉率控制在50％～70％。

3.根据权利要求1所述罗非鱼即食食品的制备方法，其特征在于，所述马铃薯泥的制作方法包括马铃薯清洗后于100℃蒸箱中蒸30～90分钟；冷却至20～27℃后，切2*2*2cm块；依次过40～60目、80～100目和120～180目筛，重复两次；所述蒸箱内水分含量100％。

4.根据权利要求1所述罗非鱼即食食品的制备方法，其特征在于，所述装模的方法包括混合鱼糜装模时分2～4次装入，且每次装入时用刮板翻拌。

5.一种根据权利要求1～4任一项所述罗非鱼即食食品的制备方法制作的罗非鱼即食食品。