[发明专利]一种红茶及其加工方法

说明书

本发明涉及红茶加工技术领域，尤其是一种红茶及其加工方法，经摊晾后的升温萎凋与揉捻之后的摊放发酵相结合，促进了茶青中的养分转化，使茶多酚酶促氧化反应，提高了成品红茶中茶褐素、游离氨基酸的含量，使得红茶的茶香浓郁，滋味鲜爽，口感好，无苦涩味，入口甘醇。

技术领域

本发明涉及红茶加工技术领域，尤其是一种红茶及其加工方法。

背景技术

红茶属全发酵，是以适宜茶树新芽叶为原料，经采摘、萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥、提香等工艺精制而成。红茶在制作过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为主的化学反应，鲜叶中化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，红茶香气物质比鲜叶明显增加。

目前，有大量研究者，针对红茶生产加工工艺开展了研究。例如：为了能够实现红茶风味溶液对茶叶渗透，提高渗透效果，使得红茶品质提升，专利申请号为CN202010088850.7的红茶加工工艺，经采茶树鲜叶，在3-4h内进行清洗浸泡、摊晾贮青、做青、控温萎凋、表皮破碎、风味渗透、摊凉晾干、揉捻、发酵、脱水、微火培香、烘干、翻炒做型而得；其中，清洗浸泡是在30-40℃温水中浸泡30-45min；摊晾贮青：摊成5-10cm，28-37℃通风条件下摊晾至12-15％的含水量；做青：在17-22℃，70-80％相对湿度下做青；控温萎凋：平摊在微波炉槽内，厚度8-10cm，微波3-5min，40-42℃，含氧量为34-40％的气流环境下，萎凋至失水超过20％；萎凋叶相互摩擦，表面破碎，将破碎叶浸没在风味溶液，交变电磁处理12-18h；揉捻：在22-24℃，相对湿度80-88％下，揉捻至鲜叶成条、叶色转变、茶汁外溢而不滴落；发酵是摊放1-3cm厚度，在28-32℃，相对湿度85-95％，含氧量为45-50％的空气，发酵至呈橙黄色、青气消失；在160-180r/s脱水，在陪烤箱内6-8cm厚度，80-90℃提香5-6h，至含水量为15-20％，在110-120℃下烘烤20-30min，在60-90℃做型45-60min，翻炒至总失水90-95％；可见，该工艺的流程较长，红茶加工周期较长，能耗较大。

再例如：为了适应区域发展，考虑茶叶地区特性，专利申请号为CN201510516745.8的红茶制作工艺，将鲜叶依次经过摊青、萎凋、揉捻、做型、发酵、做型、干燥、提香、精选后成型，且在萎凋和揉捻之间加入摇青，缩短了红茶制作工艺，实现了红茶品质改善。

再例如：为了能够改善红茶风味品质，使得红茶外观优美，色润、香高、味醇，专利号为CN201310372463.6的曲毫红茶加工方法，经晒青萎凋、摊晾、揉捻、发酵、烘干、风冷、做型、成型制备而成，实现了冷风护色，改善了红茶的外观品质。

再例如：为了改善成茶汤色、滋味，专利号为CN201310510534.4的免独立发酵的炒青红茶加工方法，经鲜叶采摘、摊青、荡青、堆青、揉捻、初炒、复炒等工艺步骤，免去了红茶加工过程中独立发酵的工序，借鉴了绿茶炒青工艺，快速停止发酵，固定茶叶内含物，使得茶汤色泽杏黄明亮、滋味甜醇甘爽。

可是，对于红茶，其工艺不同，红茶的口感、品质也将会不同，这不仅与红茶原料的树龄和品质相关，而且还与加工过程中工艺参数以及工艺步骤存在着密切的关系。现有技术红茶加工工艺的红茶，普遍存在以下缺陷：①选择的茶树品种的茶青中，其芽叶粗壮，果胶质丰富，萎凋工序的参数控制不恰当，致使后期酶促氧化作用效果不彻底，红茶存在苦涩味，红茶茶汤色泽较差，茶褐素和游离氨基酸含量均较低；②茶青揉捻破碎率低于80％，严重影响发酵效果，且揉捻过程茶叶易碎，茶叶成条率低，影响红茶外观质量；③发酵时间不足，水分含量较低，导致提香、做型时，茶叶破碎率较高，茶叶外观品质较差。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种红茶及其加工方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

本发明创造的目的之一在于提供红茶加工方法，包括以下步骤：

S1：采摘一芽一叶和/或一芽二叶茶青；