[发明专利]一种大果山楂果酒的制备方法

说明书

本发明属于果酒加工技术领域，具体涉及一种大果山楂果酒的制备方法，包括以下步骤(1)大果山楂果浆的制备；(2)茶树花浸提液的制备；(3)荷叶浸提液的制备；(4)糯米饭的制备；(4)糯米饭的制备；(5)发酵；(6)分离；(7)陈酿。本发明以鲜山楂为主要原料酿制的大果山楂果酒,将大果山楂的营养成分充分释放,更易被人体吸收，具防止疾病的功效和较高的保健价值。

技术领域

本发明属于果酒加工技术领域，具体涉及一种大果山楂果酒的制备方法。

背景技术

果酒是汲取了水果中的全部营养而做成的酒,其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养,通过果酒却可以吸收,因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比,果酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。

山楂果酒是大果山楂的重要深加工产品之一,也是近年来新兴的果酒，它是果酒之中的极品。

目前市场上大果山楂深加工产品稀少，产品档次低，市场竞争力不强。如大部分的山楂果酒风味和口感简单，营养价值成分也有限，不能满足人们对营养及健康保健的需求，因此，如能制备一种口感好、口味清新、味道纯正，且具有多种保健功效的大果山楂果酒，将可以带动山楂产业的健康发展。

发明内容

为了解决现有技术中所存在的不足，本发明提供一种大果山楂果酒的制备方法。

本发明的技术方案为：

一种大果山楂果酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)大果山楂果浆的制备：挑选干净无虫害的大果山楂洗净、去皮去籽，破碎制成大果山楂果浆，备用；

(2)茶树花浸提液的制备：称取茶树花与水混合，控制料液比为1：10～15，于90～100℃浸提1～3h，放冷，滤过，滤液浓缩至60℃时相对密度为1.20，得到茶树花浸提液，备用；

(3)荷叶浸提液的制备：称取荷叶，破碎，加入40～55°的白酒混合，控制料液比为1：6～10，于70～80℃回流提取2～3h，除去乙醇，滤过，滤液浓缩至60℃时相对密度为1.20，得到荷叶浸提液，备用；

(4)糯米饭的制备：挑选干净无虫害的糯米洗净，蒸熟，摊凉，得到糯米饭，备用；

(5)发酵：将步骤(1)的大果山楂果浆、步骤(2)的茶树花浸提液、步骤(3)的荷叶浸提液和步骤(4)的糯米饭混合，加入淀粉酶、酒曲和酵母，混匀，发酵，得到初步发酵的大果山楂果酒；

(6)分离：将初步发酵的大果山楂果酒过滤分离其中的皮渣；

(7)陈酿：将分离皮渣后的大果山楂果酒密封，避光陈酿，得到大果山楂果酒。

优选地，所述山楂、茶树花、荷叶、糯米、水、淀粉酶、酒曲、酵母的质量比为(3～8)：(0.6～0.8)：1：(5～10)：(8～12)：(0.1～0.3)：(0.1～0.3)：(0.2～0.5)。

进一步地，步骤(5)中，所述发酵时间为7～10天。

进一步地，步骤(7)中，所述避光陈酿时间为20～30天。

进一步地，所述淀粉酶为中温α-淀粉酶，酶活为7000～10000U/g。

进一步地，所述酒曲为安琪白酒曲或甜酒曲。

本发明的有益效果为：