[发明专利]一种枸杞干果的制备方法

说明书

本发明公开了一种枸杞干果的制备方法，涉及食品加工技术领域。枸杞干果的制备方法，通过采用微波真空干燥的方式，应用枸杞的理论失水量和理论排水量达到平衡的理论进行干燥功率和时间的指导，并控制干燥过程中物料温度不高于53℃，可以在缩短干燥时间的同时，保持了枸杞原水和枸杞中营养成分的活性，达到果形“膨胀”形似鲜果的状态，口感和颜色极佳。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种枸杞干果的制备方法。

背景技术

枸杞味甘、性平，主要活性物质是枸杞多糖、类胡萝卜素、黄酮类化合物，同时还含有核黄素、尼克酸、维生素等多种有机物以及钙、锌、铁等无机物，具有滋补肝肾、益精明目的功效，用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、阳痿遗精、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明等病症。枸杞鲜果的含水率为86％左右，枸杞干果的水分为12％左右。枸杞干燥后失去了74％左右的水分，这部分水分即为枸杞原水或枸杞细胞水。枸杞干果相较于枸杞鲜果而言，具有较易储存和运输，保质期长等优点，使得枸杞作为食品和中药材，常年可以品尝或入药。

目前国内外枸杞干燥大部分采用热风干燥或自然晾晒的方式，干燥时间长，表面蜡质层脱去后糖分及营养成分易流失。枸杞干燥普遍存在干燥时间长、良品率低、颜色暗、营养成分丢失多、枸杞原水完全浪费的问题。真空微波干燥技术还未成功运用到枸杞干燥大生产中，原因在于枸杞前处理方法不当、没有合适枸杞干燥的真空微波干燥工艺。导致枸杞应用真空微波干燥枸杞时，存在营养流失、感官差、成品率低。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种枸杞干果的制备方法，旨在减少干燥时间，制备口感、颜色极佳的产品。

本发明是这样实现的：

本发明提供一种枸杞干果的制备方法，包括：采用微波真空干燥的方式对枸杞进行干燥，干燥过程分为多个干燥阶段，以使枸杞的理论失水量和理论排水量达到平衡，同时在干燥过程中控制物料温度小于等于53℃；

其中，理论失水量是根据枸杞干果的实际失水量矫正之后得到，理论排水量是通过计算不同阶段的排水量进行求和之后得到，不同阶段的排水量是根据微波功率、微波功率所对应的单位时间的排水量和微波时间计算得到。

本发明具有以下有益效果：通过采用微波真空干燥的方式，应用枸杞的理论失水量和理论排水量达到平衡的理论进行干燥功率和时间的指导，并控制干燥过程中物料温度不高于53℃，可以在缩短干燥时间的同时，保持了枸杞原水和枸杞中营养成分的活性，达到果形“膨胀”形似鲜果的状态，口感和颜色极佳。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1为阶梯断崖间歇微波真空干燥的控制参数图；

图2为热风干燥和本发明实施例工艺所得到的枸杞干果的对比图。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

本发明实施例提供一种枸杞干果的制备方法，包括以下步骤：

S1、采摘

枸杞从田间采摘时就不摘去果柄，由于果柄处未被破坏，未经过各种脱蜡，干燥过程中枸杞无呼吸口，确保干燥后的枸杞干果“膨胀”饱满。