[发明专利]一种功能性常温贮藏的鱼糜制品的制备方法

权利要求书

1.一种功能性常温贮藏的鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述功能性常温贮藏的鱼糜制品是由下述质量份的原料制得：

葡萄糖二酸钙 0.10-0.15

鱼糜 65-75

小麦面粉 130

魔芋胶 40-50

食盐 0.2-0.5。

2.根据权利要求1所述的功能性常温贮藏的鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述葡萄糖二酸钙，制备方法如下：

将1.0mol氯化钙、2mol葡萄糖二酸和1.8L水共混后，搅拌加热至85-90℃，继续搅拌并保温15分钟，停止搅拌并自然冷却到室温，制得葡萄糖二酸钙水凝胶；将葡萄糖二酸钙水凝胶在80℃陈化24小时，冷却到室温制得葡萄糖二酸钙。

3.根据权利要求1所述的功能性常温贮藏的鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述葡萄糖二酸钙，为金属有机框架物MOF，其化学式为[Ca₂(C₆H₈O₈)₂·4H₂O·(HO)₂]_n；其一个结构单元由2个Ca²⁺、2个二价D-葡萄糖二酸负离子、4个水分子以及源于其它D-葡萄糖二酸负离子的2个羟基组成。

4.根据权利要求1所述的功能性常温贮藏的鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述鱼糜，采用如下方法制备：

将鲜鱼去头、尾、鳞、内脏，将剩余的鱼身用流水去除杂物，用鱼肉采肉机或人工方法将鱼肉和含刺鱼骨分开；取其鱼肉，在筛网上沥干，放入斩拌机中擂溃5分钟；加入质量为0.5-1倍的水，搅拌均匀；用苏打调节其pH为7.5-8.0；加入鱼肉质量的0.4-0.6％风味酶，在53-55℃保温水解2-3小时；将其快速升温到85-90℃，灭酶10-15min；冷却至室温，过滤、分离，得到鱼糜；

所述鲜鱼，为淡水鱼，选自有鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳝鱼、河鳗、泥鳅、柳条鱼、草鱼、鲢鱼、鲶鱼；

所述风味酶，其活力单位为1-2万U/g。

5.根据权利要求1所述的功能性常温贮藏的鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述魔芋胶，制备方法如下：

取魔芋精粉2.0份，加入100份水、0.03-0.05份的苏打，边搅拌边水浴加热至魔芋粉全部溶胀为胶体溶液；于90-100℃下加热4.0-5.0小时制成魔芋胶。

6.根据权利要求1所述的功能性常温贮藏的鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述功能性常温贮藏的鱼糜制品，其制备方法如下：

(1)按比例将葡萄糖二酸钙、魔芋胶和鱼糜加入到和面机中，以80-100r/min的转速，充分混合并搅拌5-7min；继续加入小麦面粉和食盐，以80-100r/min的转速，和面15-18min，以制得面团；

(2)将面团静置或者放入熟化机中进行熟化，熟化温度30-35℃，熟化机转速为5-10r/min,时间为25-30min；

(3)熟化好的面团入辊轧机中，辊轧10-15次，压成平整的面带；

(4)面带经过切条机切成宽1.8-2.2mm的面条；

(5)采用四段法在烘干机中烘干，第一阶段：25-35℃、时间为40-60min；第二阶段：35.1-45℃、时间为30-40min；第三阶段：45.1-50℃、30-40min；烘制水分含量低于10％即可；以1℃/min的降温速率，降温至25-30℃即可。