[发明专利]一种食品中油脂的提取方法及其应用

说明书

本发明公开一种食品中油脂的提取方法及其应用，所述方法包括：(1)将芝麻酱或花生酱与絮凝剂混合后剧烈搅拌混匀，然后加入油脂萃取剂，振摇后静置。(2)待静置分层后，取上层有机相上清液，对该有机相先进行脱水处理，然后进行脱溶剂处理，即得待测油脂。本发明采用对蛋白质进行改性处理后再进行提取过滤方法，不仅操作简便、而且更为高效快速，有效解决了花生酱、芝麻酱样品中油脂提取过程中因过滤时间过长而氧化导致的检测不准确的问题。同时，过滤后的滤液中的有机相可通过蒸发的方式快速除去，使油脂提取制备时间显著缩短，极大提高了检测效率。另外，本发明的这种方法的提油效果好，极易满足油脂试验需求用量。

技术领域

本发明属于食品检测技术领域，具体涉及一种食品中油脂的提取方法及其应用。

背景技术

公开该背景技术部分的信息旨在增加对本发明总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

坚果与籽类酱是以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料，经加工制成的酱，主要包括花生酱、芝麻酱等。花生酱、芝麻酱是营养价值较高的调味品，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分，具有独特的风味，在饮食中广泛使用。由于芝麻酱、花生酱含有丰富的油脂，在储藏运输过程中极易发生酸败、变质。酸价主要反映食品中的油脂酸败程度，酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸，会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。酸价、过氧化值指标是评价样品中油脂质量的重要指标。

现行酸价、过氧化值检测标准为GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》和GB 5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》，但这两个标准中油脂提取制备方法基本一致：都是直接加入石油醚提取制备样品中的油脂，然后检测酸价和过氧化值。

然而，本申请人在采用上述现有方法提取花生酱、芝麻酱中的油脂时，发现存在如下问题：

(1)过滤时样品中的一些细小颗粒物通过滤孔进入滤液，使制备油脂含有较多杂质，极大影响了检测检测结果。

(2)过滤时样品的另一些更加细小的颗粒物会堵塞滤孔，显著增加了过滤时间，其不仅影响检测效率，更重要的是，油脂在长时间过滤过程中还容易发生氧化，从而影响检测结果准确度。

(3)酸价检测称样所需油脂量多，国标方法中油脂提取制备方法难以满足试验需求。

发明内容

针对上述的问题，本发明提供一种食品中油脂的提取方法及其应用。这种方法能够快速高效地提取芝麻酱、花生酱样品中的油脂，将其用于检测酸价、过氧化值时能够更加真实地反映样品的质量水平。为实现上述目的，本发明公开如下技术方案：

在本发明的第一方面，提供一种食品中油脂的提取方法，包括步骤：

(1)将待测食品与絮凝剂混合后剧烈搅拌混匀，然后加入油脂萃取剂，振摇后静置。

(2)待静置分层后，取上层有机相上清液，对该有机相先进行脱水处理，然后进行脱溶剂处理，即得待测油脂。

进一步地，所述食品包括籽类酱等，优选为芝麻酱或花生酱，这是因为采用现有的国标对芝麻酱或花生酱的酸价和过氧化值进行检测时，存在背景技术中述及的多个问题。

进一步地，步骤(1)中，所述絮凝剂是丙酮、甲醇、乙醇、乙腈中的任意一种与水形成的混合液。

进一步地，步骤(1)中，所述丙酮、甲醇、乙醇、乙腈中的任意一种与水的体积比为3:1～1:3。优选地，所述体积比为1:1，试验证明，在采用该比例的丙酮水处理芝麻酱或花生酱时，后续的提取效果更佳。

进一步地，步骤(1)中，所述芝麻酱或花生酱与絮凝剂的混合比为：1g：1～2mL。