[发明专利]一种可剥皮面点及其发酵制备方法

说明书

本发明公开了一种可剥皮面点，包括面皮、面团和慕斯馅料；其中面皮由小麦粉、水、白砂糖、起酥油、鸡蛋清、酵母、食用盐、吉士粉、天然色素克和泡打粉混合后压制成；面团由小麦粉、水、白砂糖、起酥油、鸡蛋清、酵母、食用盐、吉士粉克和泡打粉混合后压制成；慕斯馅料由风味发酵乳、大豆油、白砂糖、香蕉泥、水、麦芽糖浆和基础酱料搅拌混合制成；可剥皮面点的制作方法，首先由面团包住慕斯馅料，再由面皮将面面皮包住面团成型后面点胚，面点胚进行醒发50分钟，蒸煮10分钟，冷却，送入冷冻室进行急速冷冻，通过本发明的原料配比及制备方法，制得面点面皮口感更加松软，质量稳定，保存时间长，经过急速冷冻后，再复蒸亦能实现剥皮效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种可剥皮面点及其发酵制备方法。

背景技术

冷冻面点包馅（如包子等包馅的面料）一种是由面和馅包起来饱腹感很强的主食，是人们生活中不可或缺的食物，其松软好吃，源远流长，深受中国人民的喜爱。传统的冷冻面点包馅一般包括面、配馅、包馅和蒸制等步骤，一般是现做现吃，松软可口，十分美味，但是其制作需要花费一定的时间。而随着社会的飞速发展，人们生活的节奏越来越快，现做现吃的方式并不适合于都市繁忙的人们，此时，速冻食品应运而生，极大的方便了人们的生活。但是，现在面点包馅只能制作一层包馅，无法加工成多层包馅，而且现有的面点包馅在蒸制后，面点外表层无法呈剥皮方式撕下面皮，只能呈团状的吃法，这样不仅不能满足面点的营养均衡，而且面点单一，口感差，不能提高产品的社会的需求量。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题，提供一种可剥皮面点及其发酵制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种可剥皮面点，包括面皮、面团和慕斯馅料；

其中面皮由小麦粉、水、白砂糖、起酥油、鸡蛋清、酵母、食用盐、吉士粉、天然色素克和泡打粉混合后压制成，各成份按重量份比为：小麦粉60—70份、水18—26份、白砂糖4—7份、起酥油2—4份、鸡蛋清1—3份、酵母0.5—1份、食用盐0.3—0.6份、吉士粉0.3—0.6份、天然色素克0.1—0.2份、泡打粉0.05—0.07份；

面团由小麦粉、水、白砂糖、起酥油、鸡蛋清、酵母、食用盐、吉士粉克和泡打粉混合后压制成，各成份按重量份比为：小麦粉58—65份、水18—26份、白砂糖4—8份、起酥油2—5份、鸡蛋清1—3份、酵母0.5—1、食用盐0.3—0.6份、吉士粉0.3—0.6份、泡打粉0.05—0.08份；

慕斯馅料由风味发酵乳、大豆油、白砂糖、香蕉泥、水、麦芽糖浆和基础酱料搅拌混合制成，各成份按重量份比为：风味发酵乳20—30份、大豆油18—25份、白砂糖4—6份、香蕉泥12—18份、水10—14份、麦芽糖浆10—14份、基础酱料4—6份。

上述一种可剥皮面点的制作方法，包括如下步骤：

步骤1：首先由面团包住慕斯馅料，再由面皮将面面皮包住面团成型后面点胚；

步骤2：将步骤1成型后的面点胚进行醒发50分钟，然后送入蒸箱中进行蒸煮10分钟，面点胚在蒸箱中的中心温度85℃持续3分钟，即可完成蒸煮；

步骤3：将步骤2所蒸煮的面点进行快速冷却，冷却后的面点送入冷冻室进行急速冷冻即可。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：通过本发明的原料配比及制备方法，制得面点面皮口感更加松软，质量稳定，保存时间长，经过急速冷冻后，再复蒸亦能实现剥皮效果。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。

实施例1

面皮制作：小麦粉76克、水27克、白砂糖7克、起酥油4克、鸡蛋清3克、酵母0.8克、食用盐0.5克、吉士粉0.5克、天然色素0.2克、泡打粉0.08混合后压制成面皮；