[发明专利]一种夹心金蛋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种夹心金蛋及其制作方法，所述夹心金蛋包括蛋壳和填充于蛋壳内部的蛋体和肉丸，蛋体包裹球状的肉丸；所述蛋体主要由下述原料制备而成：蛋液、食盐、白糖4‑5份、复合磷酸盐、魔芋粉、水溶性黑胡椒粉、水溶性姜粉、酵母抽提物、生抽、水溶性孜然粉；所述肉丸主要由下述原料制备而成：鸡胸肉、食盐、白糖、复合磷酸盐、香油份、黑胡椒粉、酵母抽提物、料酒、生抽、老抽、大豆油、蛋清、干香菇、洋葱。该夹心金蛋为黄褐色蛋体包裹球状肉丸，肉香浓郁，蛋香和谐，整体呈咸香味，鲜香十足，蛋干弹嫩，肉丸鲜嫩多汁，口感丰厚，回味绵长，营养价值高，老少皆宜。

技术领域

本发明涉及一种夹心金蛋，尤其涉及一种夹心金蛋及其制备方法。本发明由湖北神丹将康食品有限公司(农业农村部蛋品加工重点实验室)研究开发完成。

背景技术

近年来，集趣味和美味的蛋壳类产品颇受年轻人喜爱，逐渐取代传统卤蛋，成为零食届新宠，然而市场上的蛋壳类品种主要以金蛋粽为主，品类较为单一，口感不够丰富，大大制约了蛋壳类产品的发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种夹心金蛋及其制备方法。该夹心金蛋，外观呈金色蛋壳，色泽鲜艳，剖面为黄褐色蛋干包裹有球状肉丸，肉香浓郁，蛋香和谐，整体呈咸香味，鲜香十足，蛋干弹嫩，肉丸鲜嫩多汁，口感丰厚，回味绵长，营养价值高，老少皆宜。

本发明为实现上述发明目的所采用的技术方案为：

一种夹心金蛋，包括蛋壳和填充于蛋壳内部的蛋体和肉丸，蛋体包裹球状的肉丸；所述蛋体由下述重量份的原料制备而成：蛋液400-500份、食盐4-5份、白糖4-5份、复合磷酸盐1-1.5份、魔芋粉0.4-0.6份、水溶性黑胡椒粉0.8-1.2份、水溶性姜粉0.4-0.6份、酵母抽提物4-6份、生抽4-6份、水溶性孜然粉0.4-0.6份；所述肉丸由下述重量份的原料制备而成：鸡胸肉100-120份、食盐2-2.5份、白糖13-15份、复合磷酸盐3-4份、香油10-15份、黑胡椒粉4-5份、酵母抽提物0.3-0.5份、料酒2-4份、生抽5-7份、老抽3-4份、大豆油5-8份、蛋清50-60份、干香菇5-7份、洋葱20-30份、水100-150份；所述球状的肉丸的体积不超过蛋壳内部空间的1/2。

按上述方案，所述蛋壳经过如下方法预处理，包括以下步骤：将生鸭蛋(70g)充分清洗除去蛋壳表面的污渍，将清洗后的生鸭蛋用开口机在蛋壳的小头端开口，蛋壳开口直径为3.5～4cm，倒出蛋清和蛋黄，流水下冲洗蛋壳，小心去除蛋壳光滑内膜，常温沥干水分，得用于所述夹心蛋的蛋壳。

上述方案，所述球状的肉丸的体积占蛋壳内部空间的1/3-2/5。

上述方案，所述蛋液为鸡蛋液，由鲜蛋清液和蛋黄液按质量比7:3混合而成，蛋清由鸡蛋清和鸭蛋清按质量比1:1混合而成。

本发明还提供一种上述夹心蛋的制备方法，依次包括以下步骤：

1)原料预处理，将5-7份干香菇洗净后加入100-150份沸水浸泡，浸泡完成后控干水分，香菇切成香菇丁备用，香菇浸泡水留存备用；将20-30份洋葱切成0.3-0.4cm细粒备用；

2)将100-120份鸡胸肉剁碎成肉糜，加入2-2.5份食盐、3-4份老抽继续剁碎5-10分钟，然后加入白糖13-15份、复合磷酸盐3-4份、香油10-15份、黑胡椒粉4-5份、酵母抽提物0.3-0.5份、料酒2-4份、生抽5-7份、大豆油5-8份、蛋清50-60份以及步骤一所得的香菇丁、洋葱粒的香菇浸泡水搅拌均匀调味，得调味鸡肉糜；

3)将步骤2)所得调味鸡肉糜搓成15-20g肉球，沸水蒸制，得鸡肉丸，冷却备用；