[发明专利]一种小麦膳食纤维营养粉、制备方法及应用

说明书

本发明涉及一种小麦膳食纤维营养粉、制备方法及应用，属于食品加工技术领域。小麦中的膳食纤维具有降血脂、降血糖、预防结肠癌等多项生理活性，是一种优质的天然食品原料。本发明针对小麦淀粉深加工过程中小麦纤维质的利用问题，提供了一种小麦纤维的营养粉及其制备技术。本发明以小麦谷朊粉加工联产的小麦淀粉浆为原料，通过梯次分级分离，结合酶解获得了一种小麦膳食纤维的营养粉。除小麦膳食纤维营养粉外，本发明工艺还可以得到优质A淀粉和B淀粉的产品，是一种适用于工业生产且环境友好的生产工艺。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种小麦膳食纤维营养粉、所述营养粉的制备方法及上述小麦膳食纤维营养粉在制备食品、药品、特殊医用食品或保健品中的应用。

背景技术

公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

谷朊粉生产是小麦主要的深加工方式之一，小麦中蛋白含量大约12-13％，淀粉含量65-70％，因此，在生产谷朊粉的过程中会联产大量的小麦淀粉。

目前对谷朊粉联产的小麦淀粉主要有两种处理方式，一是将A淀粉分离精制后作为商品淀粉出售，B淀粉部分生产酒精或是经浓缩干燥后作为饲料；二是将全部淀粉都用于酒精发酵。如果进行商品淀粉生产，则需要将分离的A淀粉浆进行洗涤净化、脱水、干燥，生产成本相较玉米淀粉高，市场竞争力小。如果将全部淀粉用于酒精发酵，产品附加值较低。

小麦糊粉层，是小麦籽粒皮层的最内层细胞，位于小麦籽粒种皮和胚乳之间，又称外胚乳。小麦糊粉层约占麦粒总质量的7～9％，但却集中了小麦中70％以上的营养，包含丰富的小麦膳食纤维、维生素B2、烟酸、矿物质等营养物质。在现有小麦粉加工工艺中，糊粉层物质一部分会随小麦皮层部分一起剥离，成为麸皮的一部分。所以现有小麦糊粉层制备通常以麸皮为原料通过物理化学或生物酶法进行分离提取。因为糊粉层与种皮粘连较紧密，需要加入化学试剂或酶试剂实现种皮与小麦糊粉层的分离，导致制备工艺流程长，制备成本较高。中科院嘉兴中俄科技转化中心，提供了一种以小麦麸皮为原料纯物理、干法分离方法(申请号201310152667.9)，据记载，该方法制备的糊粉层内容物中，小麦糊粉层含量达到30％以上，膳食纤维的含量达到25％以上。该技术一经面世，获得了世界多家食品巨头的合作兴趣，被认为是粮食加工领域的重大科技突破。

发明人前期采用离心的方法对谷朊粉生产中分离的小麦混合淀粉浆进行离心分离，发现混合淀粉浆离心后可分为三层，上层为清液层，中层为膏状淀粉层，底层为没有流动性的洁白淀粉层，在洁白淀粉层和膏状淀粉层之间有明显的“有色层(淀粉和小麦麸质混合物)”。发明人认为，这部分有色层中的麸质纤维主要来源于小麦粉中残留的糊粉层组分。另外，小麦淀粉浆中纤维质还含有小麦胚乳细胞细胞壁成分。但在现有的加工工艺中，淀粉浆中的麸质纤维和胚乳细胞壁难以与淀粉进行高效的分离，从而无法得到很好的开发利用。发明人前期对小麦淀粉梯次分离工艺进行了延伸深加工研究，开发了“一种谷朊粉生产联产小麦淀粉生产赤藓糖醇的工艺方法”(CN 111454996 A)和“一种利用小麦B淀粉生产3-羟基丁酮的工艺方法”(202010413188.2)，提高了小麦淀粉的附加值。在上述延申加工过程中分离到富含小麦纤维的固相成分发明人认为有较高的加工利用价值。

发明内容

针对小麦淀粉深加工过程中小麦糊粉层麸质纤维和胚乳细胞壁增值利用的问题，本发明提供一种利用小麦淀粉浆制备富含膳食纤维的小麦营养粉的方法。