[发明专利]一种冰皮月饼的高效制备方法及其成型装置

说明书

一种冰皮月饼的高效制备方法，其包括如下步骤：步骤一、制作饼胚；步骤二、成型，将饼胚放入成型吸塑盒内挤压成型；所述成型吸塑盒包括盒体及盒盖，所述盒体内设有一成型腔，所述盒盖下表面对应于成型腔位置设有压合部，将饼胚放入盒体内，然后将盖上盒盖，再向下按压盒盖，直至饼胚填充于成型腔内；步骤三、冷冻成型，将成型吸塑盒及其内部成型好的饼一起转移至冷冻装置内进行低温定型；步骤四、封装。本实发明将饼模与包装吸塑盒集成于一体，不仅减少了加工步骤，提高了生产效率，且提高了产品质量，杜绝了传统加工过程中在饼模脱模工序易变形、沾模等问题，实用性强，具有较强的推广意义。此外，本发明还公开了该制备方法使用的成型装置。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法及装置，尤其涉及一种冰皮月饼的高效制备方法及其成型装置。

背景技术

冰皮月饼近年来越来越受到消费者的喜欢，其区别于传统的烘烤月饼，它的制作特点是无需烘烤。冰皮月饼的原料是糯米粉、大米粉和小麦淀粉，做成的月饼皮软糯细腻，在冰箱冷藏后，冰冰凉凉。相对于传统月饼的高糖、高油，冰皮月饼清新的口感，让不少人都眼前一亮。

目前的冰皮月饼的高效制备方法通常为先制作饼胚，再将饼胚放入至饼模内成型，成型好后再脱模倒出，然后再进行冷冻定型、装入吸塑盒、在吸塑盒外封装薄膜等步骤。然而，该种制备方法，不仅工序相对复杂、工作效率较低，且在进行脱模时，月饼未经冷冻，仍处于较为柔软状态，月饼极易产生变形或粘连饼模，从而影响其美观度及产品品质，甚至当变形严重时会导致无法装入吸塑盒。

发明内容

为此，本发明的目的在于提供一种冰皮月饼的高效制备方法及其成型装置，以解决传统饼皮月饼生产效率低及在脱模过程中易变形、粘连的问题。

一种冰皮月饼的高效制备方法，其包括如下步骤：

步骤一、制作饼胚；

步骤二、成型，将饼胚放入成型吸塑盒内挤压成型；所述成型吸塑盒包括盒体及盒盖，所述盒体内设有一成型腔，所述盒盖下表面对应于成型腔位置设有压合部，将饼胚放入盒体内，然后将盖上盒盖，再向下按压盒盖，直至饼胚填充于成型腔内；

步骤三、冷冻成型，将步骤二中成型好的成型吸塑盒及其内部成型好的饼一起转移至冷冻装置内进行低温定型；

步骤四、封装。

进一步地，在步骤一中，所述饼胚为采用饼胚成型装置自动加工，所述饼胚成型装置上设置有一落料口，所述盒体设置于该落料口的正下方。

进一步地，所述成型腔的外侧设置有限位台阶部及封边部，所述盒盖的底面于压合部外侧依次设有限位部及边沿部，所述压合部嵌于成型腔内，限位台阶部与限位部相贴合；边沿部与封边部相对应。

进一步地，在步骤四中，先在成型吸塑盒外封塑包装膜，然后将封好包装膜的产品放入包装盒内

一种无需脱模冰皮月饼的成型装置，其包括饼胚成型装置、成型吸塑盒及冷冻装置，所述成型吸塑盒包括盒体及盒盖，所述盒体内设有一成型腔，该成型腔的长宽尺寸及形状与需成型出的产品的外形尺寸相同，其深度等于或大于产品高度；所述盒盖下表面对应于成型腔位置设有压合部；所述饼胚成型装置成型饼胚并将其转移至盒体内的成型腔内，所述盒盖盖合于盒体上并通过外力将成型腔内的饼胚挤压成型；所述冷冻装置对吸塑盒及其内部成型好的饼进行低温定型。

进一步地，所述饼胚成型装置上设置有一落料口，所述盒体设置于该落料口的正下方。

进一步地，所述成型腔的外侧设置有限位台阶部及封边部，所述盒盖的底面于压合部外侧依次设有限位部及边沿部，所述凸起部嵌于成型腔内，限位台阶部与限位部相贴合；边沿部与封边部相对应。

综上所述，本发明将饼模与包装吸塑盒集成于一体，不仅减少了加工步骤，提高了生产效率，且提高了产品质量，杜绝了传统加工过程中在饼模脱模工序易变形、沾模等问题，实用性强，具有较强的推广意义。