[发明专利]一种果香风味苏打酒饮品及其制备工艺

说明书

本发明公开一种果香风味苏打酒饮品及其制备工艺。该果香风味苏打酒饮品包括果香风味剂、瓜拉纳提取物、苏打水、酒。本发明在鸡尾酒的基础上添加了瓜拉纳提取物、小苏打、果蔬风味剂，酒精度数低，2～8度，低脂肪低糖，热量较低，保质期长；其中，瓜拉纳提取物中含有丰富的葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、高脂蛋白、矿物质、多种维生素等，添加适度瓜拉纳提取物，可以改善疲劳，能迅速激起兴奋，快速补充能量；苏打水可以平衡人体酸碱度。本发明提供的果香风味苏打酒饮品未添加色素，产品呈现天然颜色，口感佳。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种果香风味苏打酒饮品及其制备工艺。

背景技术

随着消费需求的转变，低酒度市场的分类逐步细分与更迭，低酒度饮品大致分为啤酒、果酒、预调鸡尾酒和苏打酒四个品类。其中苏打酒的酒精度数较低，通常为3～5度，味道较温和，越来越受到人们喜爱。但是，现有苏打酒通常是苏打水、酒精、甜蜜素及各种香精调配而成，从而使不同味道能够搭配与混合，这种苏打酒的制备工艺极其简单，但是这种苏打酒不是天然饮料，不能满足人们对健康饮品的需求，而且现有的苏打酒存在香味不足，口感欠佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果香风味苏打酒饮品及其制备工艺，以解决上述技术问题。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：

第一方面，本发明提供的一种果香风味苏打酒饮品，包括果香风味剂、瓜拉纳提取物、苏打水、酒，每升果香风味苏打酒饮品中含有如下原料：果香风味剂10～100g、瓜拉纳提取物1～10g，所述果香风味苏打酒饮品的酒精度数为1～5度。

优选的，所述酒为蒸馏酒。

优选的，所述果香风味剂的原料包括冷萃咖啡液、麦芽汁、果蔬汁、苹果醋和纯净水中的任意两种的组合，其中，所述果蔬汁选自苹果汁、香蕉汁、西柚汁、白葡萄汁、白桃汁、青瓜汁、刺梨汁、猕猴桃汁中的一种或多种。

进一步优选的，所述果香风味剂是由果蔬汁和麦芽汁按照1～2:1的重量配比混合而成的。

进一步优选的，所述果香风味剂是由果蔬汁和苹果醋按照2～4:1的重量配比混合而成的。

进一步优选的，所述果香风味剂是将果蔬汁与冷萃咖啡液按照2～4:1的重量比混合而成。

进一步优选的，所述果蔬汁为采用下述方法制得：将果蔬清洗、去皮、去籽后切碎，将果蔬碎块加入护色溶液中，搅拌20～30min，再加入复合酶液，搅拌5～10min，然后打浆得到果蔬浆，将果蔬浆过滤得到果蔬汁。

更进一步优选的，所述果蔬碎块的重量与所述护色溶液的体积的比为3～5:1g/mL。

更进一步优选的，所述复合酶液为果胶酶、纤维素酶、鞣酸酶和水按照0.1:0.2:0.05:1的重量比混合而成，所述复合酶液的用量为果蔬碎块重量的0.5～2％。

优选的，所述果香风味剂为采用下述方法制得：

S11将果蔬切碎后，将果蔬碎块加入护色溶液中，搅拌20～30min，再加入复合酶液，搅拌5～10min，然后打浆得到果蔬浆；

S12将咖啡豆蒸煮、干燥后烘焙，将烘焙后的咖啡豆放置于无菌环境中吐气12～48小时，再研磨成咖啡粉；

S13将咖啡粉和纯净水混合均匀后，再加入果蔬浆，混合均匀后得到混合料；

S14对混合料进行提取，经静置离心过滤得到果香风味剂。

第二方面，本发明提供的一种如第一方面所述的果香风味苏打酒饮品的制备工艺，包括如下步骤：

S1制备果香风味剂；

S2将果香风味剂、酒、瓜拉纳提取物混合均匀，得到果香酒液；