[发明专利]一种饺子的制备方法

权利要求书

1.一种饺子的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1和面：采用强筋小麦粉285kg，用凉水162.41Kg，在盆中揉成面团后，放置20分钟；

S2制皮：把面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条，把柱条揪成长约1.5厘米左右的小段——饺子，把饺子用手压扁，再用擀面杖擀成直径适度的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮；

S3制陷；

S31肉馅：原料：花蛤肉重量50.16kg、八爪鱼重量100.56kg、猪肉重量50.16kg、水重量30.48kg、鸡粉重量1.92kg、耗油重量1.92kg、盐重量4.8kg；

制法：猪肉去皮洗净，花蛤肉去沙，八爪鱼清洗干净，切为细粒，将猪肉、花蛤肉、八爪鱼、鸡粉、耗油、盐、水朝一个方向拌匀即成；

S32菜陷：原料：黄须菜重量168.96 kg、黄瓜重量40.56kg、韭菜重量10.08kg、姜重量0.72kg、香油重量1.2kg、猪油重量18.48kg；

制法：黄须菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，黄瓜去皮去籽，切成丁、刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜，拌入少许香油待用，加入全部调料姜末、猪油，搅拌均匀；

S4制馅料：将肉馅和菜馅混合均匀，得到馅料；

S5成型：捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转，捏成后，皮呈碗状，即得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种饺子的制备方法，其特征在于，所述步骤S2擀皮时，案板上要撒些干面，以防粘到板上。

3.根据权利要求1所述的一种饺子的制备方法，其特征在于，所述步骤S4肉馅与菜陷的比例是0.5:0.5，分别是240kg。

4.根据权利要求1所述的一种饺子的制备方法，其特征在于，所述步骤S31肉馅的原料花蛤肉重量、八爪鱼、猪肉、水、鸡粉、耗油、盐比例为：0.209：0.419：0.209：0.127：0.08：0.08：0.02。

5.根据权利要求1所述的一种饺子的制备方法，其特征在于，所述步骤S32菜馅的原料黄须菜、黄瓜、韭菜、姜、香油、猪油比例为：0.704：0.169：0.042 ：0.003：0.005：0.077。

6.根据权利要求1所述的一种饺子的制备方法，其特征在于，所述步骤S2用擀面杖擀成直径4-7厘米的饺子皮。

7.根据权利要求1所述的一种饺子的制备方法，其特征在于，所述步骤S1小麦粉采用强筋小麦粉。

8.根据权利要求1所述的一种饺子的制备方法，其特征在于，所述步骤S2采用擀皮机进行擀皮。