[发明专利]一种慕斯蛋糕及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种慕斯蛋糕及其制备方法。一种慕斯蛋糕，其特征在于：包括蛋糕胚、草莓慕斯层、坚果层、覆盆子慕斯层，所述的蛋糕胚包括如下重量份的原料：小麦粉10‑25%、蛋清液25~30%、精制盐0.1~0.2%、复配酸度调节剂0.1‑0.3%、白砂糖10~15%、饮用水5‑10%、大豆油15‑20%、蛋黄液10‑15%，各组分含量之和为100%。同现有技术相比，复合两种口味的慕斯层，风味独特，同时，慕斯层中，慕斯层之间填充口感不同于蛋糕胚、慕斯层的颗粒物，丰富口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种慕斯蛋糕及其制备方法。

背景技术

慕斯蛋糕作为西式糕点文化的一种典型代表，最早源于美食之都巴黎，有着口味纯正、奶香浓郁、入口即化等特点，深受消费者喜爱。但是目前大多慕斯蛋糕口感偏软，也只具有一个味道。

发明内容

本发明为克服现有技术的不足，提供一种慕斯蛋糕及其制备方法，复合两种口味的慕斯层，风味独特，同时，慕斯层中，慕斯层之间填充口感不同于蛋糕胚、慕斯层的颗粒物，丰富口感。

为实现上述目的，设计一种慕斯蛋糕，其特征在于：包括蛋糕胚、草莓慕斯层、坚果层、覆盆子慕斯层，所述的蛋糕胚包括如下重量份的原料：小麦粉10-25%、蛋清液25~30%、精制盐0.1~0.2%、复配酸度调节剂0.1-0.3%、白砂糖10~15%、饮用水5-10%、大豆油15-20%、蛋黄液10-15%，各组分含量之和为100%；

所述的草莓慕斯层包括如下重量份的原料：吉利丁粉0.5-2%、全脂牛奶10-15%、奶油干酪5-10%、白砂糖6-12%、蛋黄液4-8%、草莓颗粒10-15%、草莓果泥35-60%、稀奶油15-30%，各组分含量之和为100%；

所述的坚果层包括巴旦木仁；

所述的覆盆子慕斯层包括如下重量份的原料：吉利丁粉0.5-2%、全脂牛奶10-15%、奶油干酪5-10%、白砂糖6-12%、蛋黄液4-8%、覆盆子颗粒10-15%、覆盆子果泥35-60%、稀奶油15-30%，各组分含量之和为100%；

其制备方法包括如下步骤：S1，制作蛋糕胚；S2，制作草莓慕斯层；S3，制作坚果层；S4，制作覆盆子慕斯层；S5，制作成品；S6，包装。

所述的步骤S1的具体方法如下：S11，将精制盐、四分之三白砂糖、复配酸度调节剂加入蛋清液中打发；S12，将小麦粉、蛋黄液、水、剩余白砂糖混合，搅拌均匀待用；S13，将步骤S11打发后的蛋白加入到步骤S12的混合物中搅拌均匀；S14，将步骤S13的混合物倒入模具，模具放入烤盘并送入层次炉进行烘烤。

所述的步骤S2的具体方法如下：S21，将全脂牛奶加热至40-50℃，加入吉利丁粉搅拌均匀；S22，将奶油干酪软化，并搅拌至光滑无颗粒；S23，在搅拌好的奶油干酪中加入白砂糖、蛋黄液，并搅拌均匀；S23，将稀奶油打发；S24，将步骤S21、步骤S22、步骤S23的混合物及草莓果泥混合后搅拌均匀；S25，在步骤S24的混合物中加入草莓颗粒并搅拌均匀。

所述的步骤S3的具体方法如下：将巴旦木果仁压碎成颗粒状。

所述的步骤S4的具体方法如下：S41，将全脂牛奶加热至40-50℃，加入吉利丁粉搅拌均匀；S42，将奶油干酪软化，并搅拌至光滑无颗粒；S43，在搅拌好的奶油干酪中加入白砂糖、蛋黄液，并搅拌均匀；S43，将稀奶油打发；S44，将步骤S41、步骤S42、步骤S43的混合物及覆盆子果泥混合后搅拌均匀；S45，在步骤S44的混合物中加入覆盆子颗粒并搅拌均匀。

所述的步骤S5的具体方法如下：S51，将步骤S1的蛋糕胚压成片状，放入塑盒内；S52，在蛋糕胚表面填充草莓慕斯层，并将表面涂抹平整；S53，在草莓慕斯层表面均匀撒上坚果层；S54，在坚果层表面填充覆盆子慕斯层，并将表面涂抹平整；S55，将塑盒送入温度为-38℃以下的冷冻塔内进行冷冻。