[发明专利]一种吮指鱼及其制作方法

权利要求书

1.一种吮指鱼，其特征在于，包括以下重量份的成份：

100份巴沙鱼碎肉/巴沙鱼小块鱼、10-20份无菌水、0.8-1份复配谷氨酰胺转氨酶、5-10份腌料和30-40份裹粉。

2.如权利要求1所述的吮指鱼，其特征在于：所述腌料包括以下重量份的原料：

淀粉3-5份、面粉5-10份、盐1-1.5份、糖2-3份、味精0.2-0.5份、水分保持剂0.2-0.3份和白胡椒粉0.01-0.03份。

3.如权利要求2所述吮指鱼，其特征在于：水分保持剂为复合磷酸盐。

4.如权利要求1所述吮指鱼，其特征在于，所述裹粉包括以下重量份的原料：

小麦粉15-30份、玉米淀粉5-10份、盐0.2-1份和小苏打0.6份。

5.如权利要求1所述吮指鱼，其特征在于，所述复配谷氨酰胺转氨酶包括以下重量份的原料：

谷氨酰胺转氨酶0.2-0.3份、酪蛋白酸钠0.5-0.6份、焦磷酸钠0.1-0.2份和碳酸钠0.05-0.1份。

6.如权利要求1所述吮指鱼，其特征在于，包括100份巴沙鱼碎肉/巴沙鱼小块鱼、15份无菌水、1份复配谷氨酰胺转氨酶、8份的腌料和35份裹粉。

7.如权利要求6所述吮指鱼，其特征在于，腌料包括：淀粉4份、面粉6份、盐1份、糖2份、味精0.3份、水分保持剂0.2份和白胡椒粉0.02份；

裹粉包括：小麦粉18份、玉米淀粉7份、盐0.7份、小苏打0.6份；

复配谷氨酰胺转氨酶包括：谷氨酰胺转氨酶0.2份、酪蛋白酸钠0.6份、焦磷酸钠0.2份和碳酸钠0.1份。

8.如权利要求1-7其中之一所述吮指鱼的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

备料：取巴沙鱼碎肉，并按比例称重所需辅料；

粘合、腌制：先将无菌水、复配谷氨酰胺转氨酶和腌料置于打料机，至完全打匀后投入滚揉机内，再加入巴沙鱼碎肉进行滚揉，具体滚揉参数：

真空度为-0.08Mpa到-0.1Mpa，转速4转/分，滚揉30分钟，至吸收均匀；将滚揉好的浸味料放入料车内；

定型：浸味料放入模具中定型，放置于0-4℃环境下静置8-12小时，至完全定型；

切丁：定型后使用自动切丁机进行分切；

将方块置于自动上粉机内，外表均匀敷设一层裹粉，然后置于170℃棕榈油炸锅中油炸30秒定型；

速冻：炸后的产品入-40℃以下双螺旋速冻机，30分钟内使产品中心温度达到在-18℃以下，得到便于储存的速冻生制品。

9.如权利要求8所述吮指鱼的生产工艺，其特征在于，还包括以下步骤：包装、装箱及：入库：将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期不超过12个月。