[发明专利]一种利用北极甜虾加工副产物制备北极甜虾调味粉的方法在审
| 申请号： | 202110955414.X | 申请日： | 2021-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN113647600A | 公开（公告）日： | 2021-11-16 |
| 发明（设计）人： | 周庆新;李玉环;胡莘琳;张广贤;袁溢旋 | 申请（专利权）人： | 日照职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10 |
| 代理公司： | 济南舜源专利事务所有限公司 37205 | 代理人： | 刘宝 |
| 地址： | 276800 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 北极 加工 副产物 制备 调味 方法 | ||
1.一种利用北极甜虾加工副产物制备北极甜虾调味粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料预处理：向北极甜虾加工过程中产生的可食副产物中加入解冻液，进行浸泡解冻，解冻后将北极甜虾副产物连带解冻液进行搅碎处理，然后静置10～30min，过滤，弃掉滤液，收集不溶物；
(2)中和处理：向步骤(1)得到的不溶物中加入水，同时用碱调节体系pH至7.5～8.0；
(3)加热处理：向步骤(2)得到的体系中加入质量分数为3～5％的糖和质量分数为3～10％的食用盐，充分搅拌溶解，然后加热至90～100℃，保温1～4h；
(4)匀浆处理：保温结束后，将体系自然冷却至室温，利用胶体磨处理，使体系均匀细腻；
(5)脱水干燥：将步骤(4)匀浆处理后的体系进行脱水干燥，干燥后经粉碎处理或复聚造粒，得到粉末，即为北极甜虾调味粉。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中解冻液的用量为可食副产物重量的6～10倍。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)搅碎速度为200～600r/min，搅碎处理时间为0.5～2h。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中解冻液为质量分数为10～20％的柠檬酸溶液。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)水的用量为不溶物重量的1～2倍。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中碱为碳酸氢钠或碳酸钠中的一种或两种的混合物。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中糖为葡萄糖、果糖或木糖中的一种或几种混合物。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中胶体磨处理1～2遍。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)中干燥方式可采用烘干、冷冻干燥或喷雾干燥中的一种或几种。
10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)粉末的粒径为80～100目。
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