[发明专利]一种壳聚糖基果蔬涂膜保鲜材料及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种壳聚糖基果蔬涂膜保鲜材料及其制备方法和应用。所述的涂膜保鲜材料包含以下重量份的组分：多酚类化合物1～4份，纤维素纳米纤维5～10份，壳聚糖10～20份，氧化剂1～4份，去离子水50～70份。本发明的优点：本发明提供的壳聚糖基涂膜保鲜材料，原料价廉易得，制备工艺简单，易于工业化生产；保鲜材料的力学性能、抗菌能力、抗氧化性能和耐水性能均得到明显提高；原料天然来源，可生物降解，不会造成污染。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种壳聚糖基果蔬涂膜保鲜材料及其制备方法和应用。

背景技术

新鲜果蔬在采后贮运过程中如何保持原始风味和品质已成为当前农副产品加工工业发展的重要问题。针对这一问题，现有技术公开了多种保鲜方法，包括涂膜法保鲜、低温保鲜、辐射处理等。其中，涂膜法由于操作简便、成本低等优点，而被广泛用于果蔬产品的保鲜领域。

目前，常见的制备可食用果蔬保鲜涂膜材料包括纤维素、淀粉、壳聚糖、植物蛋白等天然生物质材料。涂膜材料可以作为保护性屏障均匀分布于果蔬表面，减少果蔬在存放过程中的水分散失、过度氧化和微生物感染等问题，减缓果蔬挥发性芳香物质的流失，提高果蔬贮藏时间和质量。

壳聚糖是甲壳素脱去乙酰基团后得到的一种碱性多糖，具有成本低、易获得、生物可降解、抗菌等优点，被广泛用于食品的贮藏保鲜。壳聚糖具有良好的成膜性，能够在果蔬表面形成一种半透膜，调节果蔬内环境，降低呼吸速率和失水率。利用壳聚糖制备食品保鲜材料在国外受到广泛关注。但是，纯壳聚糖材料机械强度低、抑菌能力和抗氧化作用有限，极大限制了壳聚糖在食品保鲜领域的应用范围。

制备具有优异力学性能、抗菌和抗氧化能力的壳聚糖保鲜涂膜材料具有重要现实意义。目前常用的方法是通过添加一些功能性改良剂，改善壳聚糖保鲜涂膜材料的性质。制备的壳聚糖保鲜涂膜材料相比于单一涂膜具有更好的保鲜效果。常用的膜增强材料包括氧化石墨烯、羟基磷灰石、纤维素纳米纤维等。其中，纤维素纳米纤维由于具有储量丰富、可再生、独特的棒状结构、力学性能优异等优点，被用作一种新型绿色增强材料，在改善材料的力学性能方面受到了广泛关注。

多酚类化合物常被用于食品添加剂，用来改善食品的质量，作为天然的抗氧化剂，其对于多种活性氧自由基具有清除作用。多酚类化合物的热稳定性较好，相比于其他一些亚硝酸盐等无机盐的抑菌效果显著。多酚作为一类天然产物，因其资源丰富、绿色环保、无毒副作用，作为添加剂广泛应用于各类保健食品，饮料等加工。

利用天然生物质资源制备高性能的果蔬保鲜涂膜材料成为国外食品保鲜材料研究的重要方向。但是利用壳聚糖、纤维素、多酚类化合物等制备的保鲜材料尚未见公开。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高性能食品保鲜涂膜材料及其制备方法和应用，该材料可以有效提高果蔬产品的储藏时间和风味。其原料来源丰富，制备工艺简单，成本低廉，环境友好，易于实现工业化生产。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种壳聚糖基涂膜保鲜材料，所述的涂膜保鲜材料包含以下重量份的组分：多酚类化合物1～4份，纤维素纳米纤维5～10份，壳聚糖10～20份，氧化剂1～4份，去离子水50～70份。

进一步的，所述的多酚类化合物为天然多酚化合物或其衍生物。

进一步的，所述的多酚类化合物为茶多酚或原儿茶酸或咖啡酸中的任意一种。

进一步的，所述的氧化剂为过硫酸铵或过硫酸钠中的任意一种。

进一步的，所述的多酚类化合物与氧化剂的质量比为1:1。

本发明还提供一种壳聚糖基涂膜保鲜材料的制备方法。

一种壳聚糖基涂膜保鲜材料的制备方法为：