[发明专利]一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒在审

专利信息
申请号: 202110935153.5 申请日: 2021-08-16
公开(公告)号: CN113755258A 公开(公告)日: 2021-12-07
发明(设计)人: 孙长华 申请(专利权)人: 安徽锐澳生物科技有限责任公司
主分类号: C12C5/00 分类号: C12C5/00;C12C7/01;C12C7/04;C12C7/14;C12C11/00;C12C12/00
代理公司: 湖南楚墨知识产权代理有限公司 43268 代理人: 王磊
地址: 231131 安徽省合肥市长丰双凤经*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 黑松 提取物 发酵 啤酒
【说明书】:

发明提供一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒,所述黑松露啤酒采用以下顺序的步骤制备:将成品麦芽加入增湿粉碎机粉碎,然后将粉碎后的成品麦芽加入到糖化锅中,并将成品麦芽质量3~5倍的水加入糖化锅中,经过搅拌升温和静置过程,得到醪液;将醪液搅拌加热至62~70℃,停止搅拌后静置90~120min,得到糖化液;将酒花加入糖化液,调整成适当的麦汁浓度后,过滤得到麦汁;将麦汁输送至发酵罐中,加入酵母和黑松露提取物,发酵8~10d,发酵罐的温度控制在8~10℃,发酵完成后,得到嫩啤酒;将嫩啤酒输送至后发酵罐,后发酵罐的温度控制在1~3℃,发酵15~21d,过滤后得到成品黑松露啤酒,本发明的黑松露啤酒具有较高的营养价值。

技术领域

本发明涉及啤酒技术领域,具体为一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒。

背景技术

啤酒是以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳的、起泡的,低酒精度的发酵酒。

随着社会的发展,人民对物质文化生活的追求越来越高,“食”作为我们日常生活中重要的组成部分,在消费水平提高之后,对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹,而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品,但是,现有技术中获得的啤酒营养成分相对较低。随着生活水平的提高,人们越来越重视食品的营养价值,传统啤酒不能满足人们对其营养的追求,亟需一种营养丰富的啤酒,满足市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒,所述黑松露啤酒采用以下顺序的步骤制备:

步骤一、将成品麦芽加入增湿粉碎机粉碎,然后将粉碎后的成品麦芽加入到糖化锅中,并将成品麦芽质量3~5倍的水加入糖化锅中,经过搅拌升温和静置过程,得到醪液;

步骤二、将醪液搅拌加热至62~70℃,停止搅拌后静置90~120min,得到糖化液;

步骤三、将酒花加入糖化液,调整成适当的麦汁浓度后,过滤得到麦汁;

步骤四、将麦汁输送至发酵罐中,加入酵母和黑松露提取物,发酵8~10d,发酵罐的温度控制在8~10℃,发酵完成后,得到嫩啤酒;

步骤五、将嫩啤酒输送至后发酵罐,后发酵罐的温度控制在1~3℃,发酵15~21d,过滤后得到成品黑松露啤酒。

优选的,步骤四中的黑松露提取物采用以下顺序的步骤制备:

步骤S1、将新鲜的黑松露洗净,滤干;

步骤S2、将滤干后的黑松露粉碎,过10目筛,得到黑松露粉末;

步骤S3、将黑松露粉末装入容器中,加水至完全寖没黑松露粉末,密封48h,容器内压力控制在10~15MPa,温度控制在45~60℃,过滤后得到黑松露提取物。

优选的,步骤一中的成品麦芽采用以下顺序的步骤制备:

步骤a、将精选后的大麦清洗干净后泡入水中,寖泡时间不低于48h;

步骤b、将寖泡后的大麦送入发芽箱,发芽箱的温度控制在15~20℃,发芽时间为5~8d;

步骤c、将长出绿麦芽的大麦送入干燥箱干燥;

步骤d、将干燥后的绿麦芽送入除根机,去根后得到成品麦芽。

优选的,所述步骤一中搅拌升温和静置过程的具体步骤包括:第一次搅拌升温和静置过程,搅拌并升温至30~35℃,停止搅拌保温静置15~20min;第二次搅拌升温和静置过程,搅拌并升温至45~52℃,停止搅拌保温静置30~35min。

与现有技术相比,本发明的有益效果为:

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