[发明专利]一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒在审
申请号: | 202110935153.5 | 申请日: | 2021-08-16 |
公开(公告)号: | CN113755258A | 公开(公告)日: | 2021-12-07 |
发明(设计)人: | 孙长华 | 申请(专利权)人: | 安徽锐澳生物科技有限责任公司 |
主分类号: | C12C5/00 | 分类号: | C12C5/00;C12C7/01;C12C7/04;C12C7/14;C12C11/00;C12C12/00 |
代理公司: | 湖南楚墨知识产权代理有限公司 43268 | 代理人: | 王磊 |
地址: | 231131 安徽省合肥市长丰双凤经*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 黑松 提取物 发酵 啤酒 | ||
本发明提供一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒,所述黑松露啤酒采用以下顺序的步骤制备:将成品麦芽加入增湿粉碎机粉碎,然后将粉碎后的成品麦芽加入到糖化锅中,并将成品麦芽质量3~5倍的水加入糖化锅中,经过搅拌升温和静置过程,得到醪液;将醪液搅拌加热至62~70℃,停止搅拌后静置90~120min,得到糖化液;将酒花加入糖化液,调整成适当的麦汁浓度后,过滤得到麦汁;将麦汁输送至发酵罐中,加入酵母和黑松露提取物,发酵8~10d,发酵罐的温度控制在8~10℃,发酵完成后,得到嫩啤酒;将嫩啤酒输送至后发酵罐,后发酵罐的温度控制在1~3℃,发酵15~21d,过滤后得到成品黑松露啤酒,本发明的黑松露啤酒具有较高的营养价值。
技术领域
本发明涉及啤酒技术领域,具体为一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒。
背景技术
啤酒是以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳的、起泡的,低酒精度的发酵酒。
随着社会的发展,人民对物质文化生活的追求越来越高,“食”作为我们日常生活中重要的组成部分,在消费水平提高之后,对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹,而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品,但是,现有技术中获得的啤酒营养成分相对较低。随着生活水平的提高,人们越来越重视食品的营养价值,传统啤酒不能满足人们对其营养的追求,亟需一种营养丰富的啤酒,满足市场需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒,所述黑松露啤酒采用以下顺序的步骤制备:
步骤一、将成品麦芽加入增湿粉碎机粉碎,然后将粉碎后的成品麦芽加入到糖化锅中,并将成品麦芽质量3~5倍的水加入糖化锅中,经过搅拌升温和静置过程,得到醪液;
步骤二、将醪液搅拌加热至62~70℃,停止搅拌后静置90~120min,得到糖化液;
步骤三、将酒花加入糖化液,调整成适当的麦汁浓度后,过滤得到麦汁;
步骤四、将麦汁输送至发酵罐中,加入酵母和黑松露提取物,发酵8~10d,发酵罐的温度控制在8~10℃,发酵完成后,得到嫩啤酒;
步骤五、将嫩啤酒输送至后发酵罐,后发酵罐的温度控制在1~3℃,发酵15~21d,过滤后得到成品黑松露啤酒。
优选的,步骤四中的黑松露提取物采用以下顺序的步骤制备:
步骤S1、将新鲜的黑松露洗净,滤干;
步骤S2、将滤干后的黑松露粉碎,过10目筛,得到黑松露粉末;
步骤S3、将黑松露粉末装入容器中,加水至完全寖没黑松露粉末,密封48h,容器内压力控制在10~15MPa,温度控制在45~60℃,过滤后得到黑松露提取物。
优选的,步骤一中的成品麦芽采用以下顺序的步骤制备:
步骤a、将精选后的大麦清洗干净后泡入水中,寖泡时间不低于48h;
步骤b、将寖泡后的大麦送入发芽箱,发芽箱的温度控制在15~20℃,发芽时间为5~8d;
步骤c、将长出绿麦芽的大麦送入干燥箱干燥;
步骤d、将干燥后的绿麦芽送入除根机,去根后得到成品麦芽。
优选的,所述步骤一中搅拌升温和静置过程的具体步骤包括:第一次搅拌升温和静置过程,搅拌并升温至30~35℃,停止搅拌保温静置15~20min;第二次搅拌升温和静置过程,搅拌并升温至45~52℃,停止搅拌保温静置30~35min。
与现有技术相比,本发明的有益效果为:
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