[发明专利]一种冬阴功香精及其制备方法

说明书

本发明涉及一种冬阴功香精及其制备方法，该冬阴功香精的制备方法，包括如下步骤：按照如下质量百分比，称取各物质，香茅油60.87％，鼠尾草油2.08％，罗勒油4.48％，柠檬醛6.04％，椰子醛13.3％，香叶油11.04％，大蒜油0.31％，芹菜籽油1.88％，混合均匀，得到辛香基；按照如下质量百分比，称取各物质，辛香基7.5％，辣椒红E‑150 0.6％，大豆油91.9％，混合均匀，得到冬阴功香精。本发明的冬阴功香精有冬阴功特征风味，辛香和奶香适中，烹调感较强，且香气协调性好，更加逼真。

技术领域

本发明涉及一种食品用香精，具体涉及一种冬阴功香精及其制备方法。

背景技术

食品用香精在预包装食品中的应用十分广泛，具有特色风味的食物类型也越来越受欢迎。香精的适量添加可以让食物风味特征更加明显，有助于食物的色香味俱全。冬阴功风味主要是一些复合的辛香和鲜香风味，目前市场上冬阴功风味食物很受消费者欢迎，一些香精厂家也在研发接近于真实冬阴功风味的香精，具有地域特色的风味研究逐渐成为一种趋势。

专利申请号2019108143720公开了一种冬阴功香精及其制备方法，公开的冬阴功香精的配方为：香茅油0.2％-2％、咖喱油0.2％-2％、柠檬油0.1％-1％、冷榨姜油0.1％-1％、辣椒油1％-10％、1-辛烯-3-醇0.01％-0.05％、二甲基二硫醚0.01％-0.1％、四氢吡咯0.01％-0.1％、2-乙酰基吡啶0.01％-0.1％、硫噻唑0.05％-0.5％、吡啶0.01％-0.1％、三甲胺0.01％-0.1％、2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪0.01％-0.1％、顺-4-庚烯醛0.005％-0.05％、肉豆蔻油0.05％-0.5％、二甲基硫醚0.1％-1％、抗氧化剂0.2％和色拉油81.1％-97.925％。

上述现有技术中，冬阴功香精的原料中含有吡啶和三甲胺，虽然吡啶和三甲胺被允许用作食品香料，但对人体健康都有一定的危害，两种成分对人的侵入途径包括吸入、食入、经皮肤吸收。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种原料成分相对更加天然和健康，并且原料种类较少，便于实际生产的冬阴功香精及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

本发明提供一种用于冬阴功香精的辛香基，该辛香基由如下质量百分比的组分：香茅油60.87％，鼠尾草油2.08％，罗勒油4.48％，柠檬醛6.04％，椰子醛13.3％，香叶油11.04％，大蒜油0.31％，芹菜籽油1.88％。

本发明还提供了上述用于冬阴功香精的辛香基的制备方法，包括如下步骤：按照质量百分比称取香茅油，鼠尾草油，罗勒油，柠檬醛，椰子醛，香叶油，大蒜油，芹菜籽油，混合均匀，得到辛香基。

本发明还提供了一种冬阴功香精，该冬阴功香精由如下质量百分比的组分组成：辛香基7.5％，辣椒红E-150 0.6％，大豆油91.9％。

本发明还提供了上述冬阴功香精制备方法，包括如下步骤：称取辛香基，辣椒红E-150，大豆油，混合均匀，得到冬阴功香精。

本发明还提供了上述冬阴功香精在制备冬阴功风味酱料中的应用；用于提升风味酱料的特征风味。

本发明所具有的有益效果:

本发明基于目前加工类食品难以保证产品风味强度，本发明利用香原料调配冬阴功风味香精，以便于在预包装食品中，加入食用香精来强化冬阴功风味，弥补食物加工过程中的风味损失，使产品风味更佳真实突出。

本发明可以简化生产工艺，在保证风味基础上降低工艺成本和原料成本，并且提高产品食用健康度。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1