[发明专利]一种代餐调理饼干及其制作方法

说明书

本发明公开了一种代餐调理饼干及其制作方法，饼干包括以下组分及其质量份数比：小麦粉30～40、鸡蛋15～20、棕榈油10～14、大豆分离蛋白6～10、麦芽糖醇液6～8、燕麦麸皮粉4～6、低聚果糖4～6、燕麦片3～5、茯苓粉2～2.5、磷脂1～3、乳清蛋白粉1～3、薏苡仁粉1～1.5、荷叶粉0.5～1、碳酸氢氨0.1～0.3、肉桂粉0.2～0.5、陈皮粉0.2～0.5、碳酸氢钠0.1～0.2。本发明含丰富的优质蛋白质、膳食纤维等，能够满足人体营养需求，具有良好的饱腹感，同时可减少减缓肠道对糖、脂肪及胆固醇吸收，作为代餐进行体重管理，有助于改善餐后血糖、血脂及体重水平等，从而改善形成肥胖的内因及外因。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种代餐调理饼干及其制作方法。

背景技术

中医认为脾虚会致脾胃升降失常，脾失健运，水湿停留，日久成痰湿体质，而致肥胖,这就是中医认为的“肥人多痰湿”的理论来源，人体肥胖和瘦弱都与脾胃虚弱有关。现代营养学研究发现，肥胖与机体的脂代谢、肠道健康及其微生态菌群有关，由此，健脾类中药的调脂减肥作用及其机制也被逐步解析。研究指出：肥胖者人群中73.37％属于痰湿体质(其中包括了较高比例的痰湿体质的肥胖型糖尿病前期、2型糖尿病、高脂血症、高血压、代谢综合征等患者)。药理学研究表明：茯苓、薏苡仁、荷叶、肉桂、陈皮在改善脂代谢、调理胃肠道、改善肠道菌群等方面有一定效果，依据中医组方原则，利用药食同源配方改善痰湿体质，恢复机体阴阳平衡，改善脂肪代谢，提高基础代谢率，可以从根源上治理肥胖源头。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种含丰富的优质蛋白质、膳食纤维等成分，能够满足人体营养需求，具有良好的饱腹感，同时能够减少减缓肠道对糖、脂肪及胆固醇吸收，作为代餐进行体重管理，有助于改善餐后血糖、血脂及体重水平等，从而改善形成肥胖的内因及外因的代餐调理饼干，并提供该饼干的制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种代餐调理饼干，包括以下组分及其质量份数比：小麦粉30～40、鸡蛋15～20、棕榈油10～14、大豆分离蛋白6～10、麦芽糖醇液6～8、燕麦麸皮粉4～6、低聚果糖4～6、燕麦片3～5、茯苓粉2～2.5、磷脂1～3、乳清蛋白1～3、薏苡仁粉1～1.5、荷叶粉0.5～1、碳酸氢氨0.1～0.3、肉桂粉0.2～0.5、陈皮粉0.2～0.5、碳酸氢钠0.1～0.2。

优选地，所述代餐调理饼干包括以下组分及其质量份数比：小麦粉35、鸡蛋18、棕榈油12、大豆分离蛋白8、麦芽糖醇液7、燕麦麸皮粉5.5、低聚果糖5、燕麦片4、茯苓粉2.2、磷脂2、乳清蛋白2、薏苡仁粉1.2、荷叶粉0.8、碳酸氢氨0.2、肉桂粉0.4、陈皮粉0.4、碳酸氢钠0.15。

进一步地，所述饼干还包括以下组分及其质量分数比：山药1～3、芡实1～2、冬瓜子0.5～1。

进一步地，所述饼干还包括奇亚籽，奇亚籽的质量分数为1～2。

进一步地，所述饼干还包括聚葡萄糖、抗性糊精、魔芋精粉中的一种或几种组分，其中，各组分质量比为：聚葡萄糖4～6、抗性糊精2～4、魔芋精粉2～4。

本发明还提供一种代餐调理饼干制作方法，包括以下步骤：

S1、按重量份数称取以下原料：小麦粉30～40、鸡蛋15～20、棕榈油10～14、大豆分离蛋白6～10、麦芽糖醇液6～8、燕麦麸皮粉4～6、低聚果糖4～6、燕麦片3～5、茯苓粉2～2.5、磷脂1～3、乳清蛋白粉1～3、薏苡仁粉1～1.5、荷叶粉0.5～1、碳酸氢氨0.1～0.3、肉桂粉0.2～0.5、陈皮粉0.2～0.5、碳酸氢钠0.1～0.2；

S2、将原料混合均匀，并加水制备成面团；

S3、将面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成厚度为2.0～2.5mm，重量为14.5～15.0g的生胚；