[发明专利]一种益生菌凝胶糖果及其制备方法

说明书

本发明公开了一种益生菌凝胶糖果，包括以下重量份的原料：明胶40‑60份、羟丙基淀粉10‑20份、功能性低聚糖10‑20份、食用甘油10‑20份、水60‑100份、油溶性益生菌冻干粉3‑8份、香精3‑5份、稳定剂1‑8份和基质油50‑70份；制备方法：(1)称取各原料；(2)将明胶、羟丙基淀粉、功能性低聚糖、食用甘油和水搅拌熬制，得到胶皮液；(3)将油溶性益生菌冻干粉、香精、稳定剂和基质油搅拌均匀，得到夹心液；(4)将胶皮液和夹心液通过糖果机械成形，冷却，即得。本发明口感醇厚，酸甜得当，具有较好的咀嚼性，爆浆充分，口感极佳；能补充人体活性益生菌，可预防和治疗口腔及胃肠道菌群紊乱，维持微生态平衡。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种益生菌凝胶糖果及其制备方法。

背景技术

凝胶糖果(以下称软糖)是以砂糖和淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、变性淀粉、明胶和果胶作为凝固剂，经熬制和成型等工艺制成，含水分较高、质地柔软的糖果。凝胶糖果的主要特征为外观透明、光润，口感一般柔软黏糯、富有弹性；物态体系为相对稳定的胶体分散体系；含水量偏高。凝胶糖果的代表品种有变性淀粉软糖、明胶软糖、卡拉胶软糖、琼脂软糖、果胶软糖和树胶软糖等。

益生菌具有改善肠道菌群结构，促进肠道中有益菌的增殖，抑制有害菌的生长的作用，被广泛应用于乳制品、功能性食品及药品。

但是，市面上添加益生菌的食品多为酸奶、乳饮料等，种类相对单一。而在凝胶糖果等食品中添加益生菌会容易出现益生菌绝大部分失活的问题，而且还存在着抗老化性不高、储存易粘连等问题，以及在食用中带来的甜度和咀嚼性还有待提高。

因此，如何提供一种美味可口且能够保证益生菌的高活性的益生菌凝胶糖果是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种益生菌凝胶糖果及其制备方法，该益生菌凝胶糖果美味可口，且能够保证益生菌的高活性以解决现有技术中的不足。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种益生菌凝胶糖果，包括以下重量份的原料：明胶40-60份、羟丙基淀粉10-20份、功能性低聚糖10-20份、食用甘油10-20份、水60-100份、油溶性益生菌冻干粉3-8份、香精3-5份、稳定剂1-8份和基质油50-70份；

优选为：明胶50份、羟丙基淀粉15份、功能性低聚糖15份、食用甘油 15份、水80份、油溶性益生菌冻干粉5份、香精3份、稳定剂2份和基质油 60份。

本发明的有益效果在于：

1、本发明以明胶、羟丙基淀粉、功能性低聚糖、食用甘油和水为原料制得胶皮液，可实现对于夹心液的包覆，有利于隔绝有害菌的污染，保持益生菌活性，也使得产品的保存时间长，抗老化性得到提高，同时使得产品具有咀嚼的弹性、爆浆感更为充分；

2、本发明以油溶性益生菌冻干粉、香精、稳定剂和基质油为原料制得夹心液，能够改变肠道微生物的组成，调节肠道菌群，提高免疫系统能力。

进一步，上述功能性低聚糖为低聚半乳糖、低聚果糖和水苏糖中的至少一种。

采用上述进一步技术方案的有益效果在于，本发明所选功能性低聚糖具有改善肠道菌落结构等生理作用，因为在人体肠道内没有水解它们的酶系统，因而不被消化系统吸收而直接进入大肠。

进一步，上述油溶性益生菌冻干粉为嗜酸乳杆菌冻干粉、长双歧杆菌冻干粉、植物乳杆菌冻干粉、鼠李糖乳杆菌冻干粉、瑞士乳杆菌冻干粉和乳双歧杆菌冻干粉中的至少一种。

采用上述进一步技术方案的有益效果在于，本发明所选油溶性益生菌冻干粉对人体健康具有生物屏障、营养作用、抗肿瘤作用、免疫增强作用、改善胃肠道功能、抗衰老等多种重要的生理功能。