[发明专利]一种樱花味米酿及其制备方法

说明书

本发明涉及一种樱花味米酿及其制备方法，包括S1制备酵母发酵液：(1)取新鲜樱花叶粉碎物、蔗糖、纤维素酶、玉米提取物加入到氯化钠水溶液中，使蔗糖、纤维素酶完全溶解，密封腌制24‑36小时；(2)腌制结束后，向腌制混合物中加入活化好的酿酒酵母并搅拌均匀继续常温下发酵5‑9小时；S2取糯米和米糠混合、蒸煮、摊晾冷却得凉米饭，然后将凉米饭和混合曲混匀后糖化发酵；S3将糖化发酵后的混合物压榨过滤后打入发酵罐，发酵罐中加入S1制备的酵母发酵液和无菌水继续发酵；S4灌装成品。本发明酿造的米酒花香浓郁而不腻，口感醇厚，色泽口味俱佳。该方法克服了传统方法制备的樱花味米酒花香寡淡的缺陷或者米酒含有大量香精而引发的食品安全问题。

技术领域

本发明涉及米酒的酿造工艺技术领域，更具体地，涉及一种樱花味米酿及其制备方法。

背景技术

甜米酒，又称江米酒、甜酒、醪糟，是以糯米为主要原料、酒曲酵母作为发酵剂发酵而成的酿造酒，具有活气养血、舒筋活血、润肺养颜、滋阴补肾等功效，是一种具有滋补功效的保健养生酒。但现有技术中的米酒均存在口感风味相对单一，营养价值及保健效果不佳的缺点。

樱花含有丰富的天然维生素A、B、E，樱叶黄酮还具有美容养颜，强化黏膜，促进糖分代谢的药效，是可以用来保持肌肤年轻的青春之花。樱花具有嫩肤、增亮肤色的作用，是护肤品的重要原料之一，樱花通常需要通过提取精制，专家曾把樱花运用三高新鲜提取技术提炼成樱花粉嫩油，樱花提取物中有一种叫樱花酵素的成分常用来祛痘。现有技术中酿制花香米酒的主要方法有两种，方法一为浸泡花得浸泡液或将花煮水得煮花水，然后用浸泡液或煮花水与糯米进行发酵；方法二为米酒发酵完成后加花香味香精进行调配。

申请号为201010265066.5的中国专利公开了一种干花甜酒酿，它的主要成份包括格桑花、芙蓉花、梅花、荷花、糯米，是由干花和糯米经浸泡、蒸煮、发酵等工艺酿成，多种花混合浸泡，难于区别，且其使用的是浸泡花后的液体，难以将花香和花中营养元素充分融入米酒之中。申请号为201210197493.3的中国专利公开了一种桂花米酒及其制备方法，以糯米、桂花、酒曲为原料经发酵、装瓶、杀菌、冷却制成。然而樱花香味比较清淡，而且樱花的花瓣十分的轻薄，尤其将它做成食物之后，花瓣的香味更是所剩无几。

添加花香味香精调配的方法虽然可以弥补米酒本身的香味缺陷，加强米酒的樱花香味，但是食品香精并不是完全安全的，多数具有潜在的致癌性，因此，世界各国都对香精香料的使用制定了严格的法规加以管理。

为此，本领域仍然需要开发一种工艺相对简便，香气浓郁、色泽俱佳的樱花味米酿及其制备方法。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提出了一种樱花味米酿及其制备方法，该方法制备的米酒花香浓郁而不腻，口感醇厚，含糖适中，且制备工艺简单。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明的第一个目的在于提出一种樱花味米酿的制作方法，具体包括以下步骤：

S1制备酵母发酵液：

(1)取3-6重量份新鲜樱花叶粉碎物、0.6-1.2重量份蔗糖、0.2-0.5重量份纤维素酶、1-3重量份玉米提取物加入到3-5重量份氯化钠水溶液中，使蔗糖、纤维素酶完全溶解，并在30-35℃条件下密封腌制24-36小时；所述氯化钠水溶液的浓度为2-6g/L；

(2)腌制结束后，向腌制混合物中加入活化好的酿酒酵母并搅拌均匀继续常温下发酵5-9小时制成酵母发酵液，22-25℃条件下放置备用；

S2糖化，取80-120重量份糯米和8-15重量份米糠混合、蒸煮、摊晾冷却得凉米饭，然后将凉米饭和混合曲搅拌均匀后投入发酵罐中糖化发酵；所述混合曲包括安琪酵母与根霉，二者的质量比为2：1-2；

S3发酵，将糖化发酵后的混合物压榨过滤后打入发酵罐，发酵罐中加入S1制备的酵母发酵液和40-70份无菌水继续发酵；