[发明专利]一种黄金排制作方法及装置

说明书

本发明公开了食品加工技术领域的一种黄金排制作方法，包括如下步骤：1)配置原料2)腌制入味3)滚揉处理4)模具成型5)裹粉6)速冻包装。还公开了一种黄金排制作装置，该装置用于对黄金排原料中的腌制肉料进行滚揉处理，包括底座、滚揉仓、密封盖、连接组件、空腔、沥水孔、管接头、转轴、驱动组件、拍打桨，滚揉仓内壁上均匀设有多个挤压凸粒，滚揉仓由翻转组件驱动其沿与支板的铰接处翻转，以使其敞口侧上下摆动。通过添加风味料、中药材料，使得所制得的黄金排具有多种口味，且具有一定的药用保健功能，提高了黄金排的功能，通过对各原料进行搅拌，提高了风味料、中药材原料、腌制料渗入鸡胸肉料内的程度。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种黄金排制作方法及装置。

背景技术

油炸类食品已经是人们日常生活中常见的休闲食品，但是随着生活水平的不断提高，人们对休闲食品的要求也就不断地变化，不仅对食品的口感，更对健康、环保等方面有了新的要求。现有技术中的黄金排口味比较单一，且不具备药用保健功能，另外黄金排在制作过程中，需要经由滚揉处理，目前的滚揉设备主要通过自身的转动，使黄金排原料中的鸡胸肉料在滚揉设备内转动，并通过重力作用掉落在滚揉设备内壁上，即，经由滚揉设备内壁对鸡胸肉料的反作用力来进行击打，这种处理方式效率较低，且对鸡胸肉料的击打力度有限。

为解决上述问题，因此我们提出一种黄金排制作方法及装置。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种黄金排制作方法及装置，为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

本发明提供一种黄金排制作方法，包括如下步骤：

1)配置原料：选取重量分数为95份的鸡胸肉、重量分数为10份的腌制料、重量分数为3份的中药材原料、重量分数为5份的风味料、重量分数为25份的糠料，首先将鸡胸肉解冻至常温，然后将鸡胸肉置于流水冲洗池中，对鸡胸肉表面进行冲洗，冲洗完毕后，将鸡胸肉置于阴凉干燥处进行风干，然后将腌制料、中药材原料、风味料倒入混合釜中进行混合，混合过程中，对混合釜内部加热至70℃，同时对各原料进行搅拌，搅拌速率不低于100rpm，进而制得混合料，再使用切片设备对所制得的混合料进行切片；

2)腌制入味：将上述步骤处理后的鸡胸肉与混合料置于腌制容器内，同时进行搅拌，使鸡胸肉与混合料进行搅拌，搅拌15min后停止搅拌，再静置10小时以进行腌制；

3)滚揉处理：将上述步骤制得的腌制肉料置于滚揉设备内，对腌制肉料进行击打，滚揉处理的时长为2小时；

4)模具成型：将上述步骤处理后的腌制肉料置于模具中进行成型；

5)裹粉：将上述步骤处理后的腌制肉料置于容器中，并对腌制肉料表面裹上糠料；

6)速冻包装，对上述步骤处理后的腌制肉料进行速冻包装，并送检入库。

优选地，所述腌制料包括如下成分的原料：食盐、生抽、白醋、葱姜蒜泥、五香粉，其余为水。

优选地，所述风味料包括如下成分的原料：乳酸菌、香精，余量为水。

优选地，所述腌制入味步骤完成后，再将腌制肉料置于离心设备中进行离心处理，降低腌制肉料中的水分。