[发明专利]一种复合脂肪粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种复合脂肪粉，由如下重量份的组分组成：1‑1.8份黄原胶，0.1份大豆多糖，0.1‑1份卡拉胶，0.01份蔗糖脂肪酸酯，0.1‑0.6份聚甘油脂肪酸酯，40份乳脂粉，56‑59份全脂奶粉。本发明解决了现有技术中植物性淡奶油存在反式脂肪酸的问题以及动物性奶油成本高、保质期短的问题，该复合脂肪粉中不含有害于人体的反式脂肪酸，但具有植物性淡奶油的高稳定性和高打发率，成分简单，成本低，并且高度还原了动物淡奶油的口感，该复合脂肪粉保质期长，常温阴凉处，保质期为12个月以上，拆封后未使用完毕，可封口后继续放置于常温阴凉处保存。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种复合脂肪粉及其制备方法。

背景技术

目前，市面上既有纯天然的动物性淡奶油，也有人工性质的合成型植物性淡奶油。植物性淡奶油以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，在合成过程中需要添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等多种辅料，再经特殊工艺加工而成，在加工的过程中，其中的不饱和脂肪酸会转化成饱和脂肪酸，同时大量顺式脂肪酸会变成反式脂肪酸，而反式脂肪酸对人体危害很大。

从健康角度来讲，动物性淡奶油比较好，这是因为它所含有的脂肪酸、氨基酸等等，都是大自然的产物，更适宜于我们人体的消化与代谢。但动物性淡奶油存在如下缺点：第一，价格昂贵，因为淡奶油是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香，在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层成为奶油，奶油中的脂肪含量大约为35％，而牛奶只有3.5％，可以说10斤牛奶只能分离出不到一斤的淡奶油，所以它的价格就较为昂贵，基本都是植物奶油价格的2-3倍；第二，保质期很短，开封后很容易变质，因此，裱花蛋糕常用的蓝风车，铁塔，安佳这些品牌，基本都是1升包装；第三，打发率太低；第四，动物性淡奶油很不稳定，也就是熔点太低，打发好后必须要冷藏保存，特别是夏天，否则很快就会稀软变形。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术中动物性淡奶油和植物性淡奶油的不足，提供一种复合脂肪粉，该复合脂肪粉不涉及反式脂肪酸的问题，成本低，保质期长，并且具有高稳定性和高打发率。

本发明的另一目的还在于提供上述复合脂肪粉的制备方法。

技术方案

一种复合脂肪粉，由如下重量份的组分组成：1-1.8份黄原胶，0.1份大豆多糖，0.1-1份卡拉胶，0.01份蔗糖脂肪酸酯，0.1-0.6份聚甘油脂肪酸酯，40份乳脂粉，56-59份全脂奶粉。

进一步，所述复合脂肪粉由如下重量份的组分组成：1.3份黄原胶，0.1份大豆多糖，0.4份卡拉胶，0.01份蔗糖脂肪酸酯，0.4份聚甘油脂肪酸酯，40份乳脂粉，57.79份全脂奶粉。

上述复合脂肪粉的制备方法，包括如下步骤：按上述重量份，将乳脂粉、全脂奶粉和黄原胶加入到搅拌缸中，再依次加入聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶和大豆多糖，以40～50rpm的转速搅拌均匀，即得复合脂肪粉。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1)本发明的复合脂肪粉中不含有害于人体的反式脂肪酸，但具有植物性淡奶油的高稳定性和高打发率；

2)本发明的复合脂肪粉的成分简单，成本低，并且高度还原了动物淡奶油的口感；

3)本发明的复合脂肪粉保质期长，常温阴凉处，保质期为12个月以上，拆封后未使用完毕，可封口后继续放置于常温阴凉处保存。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作详细说明。下述实施例中，采用的乳脂粉购自于山东天骄生物科技有限公司，但不限于此。

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