[发明专利]一株低产杂醇高产酯酿酒酵母菌株及其在发酵食品中的应用有效
| 申请号： | 202110891798.3 | 申请日： | 2021-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN113621528B | 公开（公告）日： | 2023-06-16 |
| 发明（设计）人： | 毛健;刘双平;赵禹宗;韩笑 | 申请（专利权）人： | 江南大学;江南大学（绍兴）产业技术研究院 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12G1/022;C12C11/00;C12G3/02;C12G3/021;C12G3/022;C12G3/024;C12J1/02;C12J1/04;A23G9/36;A23L27/24;A24B15/20;C12R1/865 |
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| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 低产 高产 酿酒 酵母 菌株 及其 发酵 食品 中的 应用 | ||
1.酿酒酵母（
2.含有权利要求1所述酿酒酵母jiangnan1#的组合物，其特征在于，所述组合物为微生物菌剂。
3.含有权利要求1所述酿酒酵母jiangnan1#的组合物，其特征在于，所述组合物为酒药。
4.含有权利要求1所述酿酒酵母jiangnan1#的组合物，其特征在于，所述组合物为麦曲。
5.一种微生物制剂，其特征在于，含有权利要求1所述的酿酒酵母jiangnan1#，或含有酿酒酵母jiangnan1#与其它微生物的活细胞，或含有酿酒酵母jiangnan1#与其它微生物冷冻干燥得到的干菌体。
6.根据权利要求5所述的微生物制剂，其特征在于，所述微生物制剂中的酿酒酵母jiangnan1#的细胞数量≥1×107 CFU/mL，出芽率≥30%。
7.权利要求1所述的酿酒酵母jiangnan1#，或权利要求2~4任一所述的组合物，或权利要求5~6任一所述的微生物制剂在生产发酵制品中的应用。
8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述发酵制品为发酵烟叶或发酵雪糕。
9.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述发酵制品为发酵食品。
10.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述发酵制品为发酵饮品。
11.根据权利要求10所述的应用，其特征在于，所述发酵饮品为发酵酒精饮料或发酵醋。
12.根据权利要求11所述的应用，其特征在于，所述发酵酒精饮料为：黄酒、料酒、米酒、果酒、啤酒或白酒。
13.根据权利要求11所述的应用，其特征在于，所述发酵酒精饮料为葡萄酒。
14.根据权利要求11所述的应用，其特征在于，所述发酵醋为果醋。
15.根据权利要求11所述的应用，其特征在于，所述发酵醋为食醋。
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