[发明专利]一种用蟹味菇菌丝体生产营养米粉的方法

权利要求书

1.一种用蟹味菇菌丝体生产营养米粉的方法，其特征是：其步骤如下：

一、蟹味菇菌丝液的制作：

1）、液体菌种培养基的原料配方：马铃薯去皮200g、葡萄糖20g、蛋白胨2g、加水1L；

2）、蟹味菇液体菌种液体的制作：

a称取马铃薯去皮200g，

b马铃薯，切片，加水1L，煮沸20分钟，用纱布过滤得其汁备用；

c马铃薯汁加入上述葡萄糖20g，蛋白胨2g，用纯净水定容至1L，得到液体菌种培养基；

d将液体菌种培养基分装于250ml抽滤瓶中，装入量为100ml，瓶口用棉塞塞好，在0.1Mpa，121℃高压蒸汽灭菌30分钟；

e在无菌条件下，经自然冷却至室温的液体培养基内，接入蟹味菇母种菌块6--8块，于24℃--26℃条件下，静止培养24小时；待菌丝萌发后，再放置于电磁要床上培养，将温度控制在24℃--26℃条件下，培养7天；待培养液清澈透明，其中悬浮着大量菌丝球，即得到蟹味菇液态菌种；

二、蟹味菇菌丝米粉的制作：

1）.将已培养好的蟹味菇液体菌种，在无菌条件下，接入灭菌后的大米培养基内，每袋蟹味菇液态菌种接种量约为20ml，在24℃--26℃的温度下，暗培养23天，直至蟹味菇菌丝长满各类培养料；

2）.蟹味菇大米粉的制作：

a蟹味菇大米粉的原料配方：长满蟹味菇菌丝的大米培养料100份，加入菌丝小米30份、菌丝山药7份、核桃仁8份、蓝莓2份、1黑芝麻.5份、胡萝卜5份、柠檬酸亚铁1.5份、葡萄糖酸钙0.6份、硫酸锌1.5份、二十二碳六烯酸DHA1份、叶黄素0.5份、维生素K0.3份；

b将蟹味菇大米粉的原料充分混合；

c混合后的蟹味菇大米粉的原料在80℃下进行烘干处理干燥，使其含水量将至6%;

d将干燥后蟹味菇菌丝培养料混合物粉碎，过60--80目筛即得到蟹味菇菌丝米粉。

2.根据权利要求1所述的一种用蟹味菇菌丝体生产营养米粉的方法，其特征是：所述蟹味菇菌丝米粉混合型的大米粉原料替换为谷物，水果，坚果，蔬菜，豆类，通过同蟹味菇液态菌种发酵的步骤，同样得到的各菌种的菌丝粉。

3.根据权利要求1所述的一种用蟹味菇菌丝体生产营养米粉的方法，其特征是：所述蟹味菇母种制作，取蟹味菇菌子实体肉厚部分，用无菌水冲洗干净，在无菌箱内，用手术刀挑取一小块组织移接在PDA斜面上；至于25℃恒温培养箱培养12天左右，待新生菌丝生长旺盛，再将新生菌丝接种于PDA平板培养基上，25℃纯化培养，所得纯化菌丝可在无菌条件下接种在PDA斜面试管中，置于25℃恒温暗培养，待菌丝长满后，可放置于4℃冰箱内保存，即得到蟹味菇母种。

4.根据权利要求1所述的一种用蟹味菇菌丝体生产营养米粉的方法，其特征是：所述大米培养基的制作：选取优质且无霉变的大米为原料，在漂洗池内加入清洗干净，以去除原料表面的灰尘及杂质，将洗净后的大米捞出沥干，在浸泡池内再加入大米原料总重量40%的纯净水，浸泡1-1.5小时使大米含水量达到40%；

感官判断标准为将浸泡过的原料紧握于手中，无水滴从指缝中流出，达到“握之成团，松之即散”的状态，即含水量达到要求，将以处理好的大米培养料装入聚丙烯菌种袋内，每袋要求不超过菌种袋总量的2/3，用菌种棉塞盖封口，置于灭菌柜中，在 0.15MPa的压力下，121℃高温灭菌60分钟，灭菌后自然冷却备用。