[发明专利]一种土藏酒泥及其制备方法

说明书

本发明涉及土藏酒泥技术领域，公开了一种土藏酒泥及其制备方法，包括如下重量组分：50份～80份草木灰、40份～60份高粱杆、20份～30份稻草、25份～35份玉米杆、28份～38份麦杆、5份～10份艾草、8份～15份甘草、100份～120份生石灰以及500份～1000份沙壤土。本发的方案可以形成土藏酒泥，以提高酒的老熟速度，并能够协调酒的口味，同时，降低了酒埋藏变质的几率。

技术领域

本发明涉及土藏酒泥技术领域，具体公开了一种土藏酒泥及其制备方法。

背景技术

白酒蒸馏出来之后成为新酒，新酒多呈燥、辛辣味以及不醇厚柔和的酒味，新酒经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少、更为酒味柔和还能使得新酒的香味增加，口感上酒体变得协调，这个过程称之为：陈酿。

贮存的方式有多种，如：窖藏、土藏、植物藏、露天存放以及室内存放等多种形式，其中，土藏(泥土埋藏)为：将酒用容器装好之后在地里挖坑埋酒，泥土藏具有以下优点：泥土内温度更加稳定，湿度非常合适，存酒非常好。具体操作为：土藏酒就是把酒用陶瓶装好后埋在土地里经过半年以上时间。可以得到以下优点：陈酿的酒就会香气自然，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味协调。

但是，现有土藏酒使用的泥土没有具体的特殊配制，在进行土藏时，直接选取本地泥土，将陶瓷罐埋藏于本地土壤中即可，导致老熟较慢或者老熟后酒的各味协调不佳。

发明内容

本发明意在提供一种土藏酒泥及其制备方法，以提高新酒的老熟速度。

为了达到上述目的，本发明的基础方案如下：一种土藏酒泥，包括如下重量组分：50份～80份草木灰、40份～60份高粱杆、20份～30份稻草、25份～35份玉米杆、28份～38份麦杆、5份～10份艾草、8份～15份甘草、100份～120份生石灰以及500份～1000份沙壤土。

一种土藏酒泥的制备方法，包括如下步骤，S1：将高粱杆、稻草、玉米杆、麦杆、艾草以及甘草混合，构成混合物；S2：将混合物放入至水槽中浸泡，浸泡24h～48h；S3：将浸泡后的混合物输送至粉碎机内进行粉碎，得颗粒物；S4：将草木灰、生石灰、沙壤土和颗粒物搅拌混合成初泥，初泥经过自然晾晒，得土藏酒泥。

进一步，包括如下重量组分：50份草木灰、40份高粱杆、20份稻草、25份玉米杆、28份麦杆、5份艾草、8份甘草、100份生石灰以及500份沙壤土。

进一步，包括如下重量组分：65份草木灰、50份高粱杆、25份稻草、30份玉米杆、33份麦杆、7.5份艾草、12.5份甘草、110份生石灰以及750份沙壤土。

进一步，包括如下重量组分：80份草木灰、60份高粱杆、30份稻草、35份玉米杆、38份麦杆、10份艾草、15份甘草、120份生石灰以及1000份沙壤土。

进一步，还包括80份～120份陶瓷粉末。

进一步，S3中，颗粒物的粒径为2cm～3cm。

进一步，S4中，初泥经过自然晾晒的时间为2d～5d。

进一步，将土藏酒泥涂覆在土藏酒的土陶酒罐上，然后再将陶瓷粉末涂覆在土藏酒泥上，然后再将土陶酒罐埋藏于土壤内。

进一步，陶瓷粉末的厚度为2cm～4cm。

本发明的原理以及有益效果：(1)本方案中，土陶坛酒贮存在温度、湿度相对恒定条件下，与其它酒贮存老熟相比酒中硫化氢等低沸点杂味物质能得到有效的挥发，而有益香味成分能较好地保留，并且酒精损失大幅减少。

(2)通过高粱杆、稻草、玉米杆、份麦杆、艾草以及甘草等富含有机质，与沙壤土的结构性、通气性、渗透性和吸附性、缓冲性有密切的关系，提高酒的老熟速度，同时降低酒的变质几率，并且使得酒具有一定的草木香，老熟后酒的各味协调更佳。