[发明专利]一种快冲冷泡调味茶加工工艺

说明书

本发明公开了一种快冲冷泡调味茶加工工艺，包括以下步骤：原料准备‑复水‑膨化‑真空干燥‑拌和‑提香‑筛离干燥‑拼配‑复配‑封装，即可得到快冲冷泡调味茶。本发明将茶叶鲜叶先低温膨化处理，充分打开茶叶的组织结构，再通过与可食的鲜花、呈味的水果或果皮拌和，在低温下进行提香处理，使花果香反萃富集于茶叶上，提香后的茶叶和非茶叶物质筛离后分别干燥，干燥后的物料根据产品需要再拼配和复配处理，该工艺技术可大大提高茶叶内含物的溶出度，实现常温水快速溶出的效果，只需常温水，5‑10min即可喝到原汁原味冷泡茶的感觉，达到传统热泡效果，茶汤不苦涩，香气更浓郁，滋味更醇厚，汤色透亮，适合年轻态新茶饮的产品开发需求，也更契合年轻人多元化便捷冲饮的需求。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种快冲冷泡调味茶加工工艺。

背景技术

常规的茶叶大多需要热水冲泡，饮用时都要提前准备热水，茶叶的冲饮便利性较差，且传统冲泡方法也较复杂，冲泡不好苦涩重，饮用适口性差。近几年，市场逐渐开始追捧冷泡茶，冷泡茶是用常温水直接冲泡茶叶，冲泡方法简单，且冷泡过程中茶叶里的单宁酸，咖啡碱不易释放，而氨基酸，游离儿茶素等鲜甜类物质能缓慢释放，泡出的茶汤不苦涩，滋味甘甜适口性好，但这种传统冷泡茶是“冷水泡茶慢慢浓”，是将茶叶放在常温水中，冷藏6-8h缓慢浸出茶叶中的呈香呈味物质，这种冲泡方式尽管简单，冲泡后的口感也较好，但时间长，冷藏过程中容易滋生微生物，有一定的安全风险，饮用也不够方便。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种快冲冷泡调味茶加工工艺，将茶叶先低温膨化处理，充分打开茶叶的组织结构，再通过与可食的鲜花，呈味的水果或果皮拌和、提香、筛离干燥、拼配和复配处理，可大大提高茶叶内含物的溶出度，只需常温水，5-10min即可喝到原汁原味冷泡茶的感觉。

本发明采用如下技术方案：

一种快冲冷泡调味茶加工工艺，包括以下步骤：

S1、原料准备：选取茶叶鲜叶、可食鲜花及呈味鲜果或果皮；

S2、复水：将步骤S1中的茶叶原料加水充分混匀，使茶叶含水量达到25％-40％，茶条柔软；

S3、膨化：将复水后的茶叶装入膨化罐，对其进行膨化处理；

S4、真空干燥：将膨化后的茶叶装入干燥箱中，在温度60℃-75℃、真空率70％条件下干燥2h-3h；

S5、拌和：经步骤S4真空干燥后的茶叶与步骤S1中的鲜花、鲜果或果皮按质量配比(1-2)：(1-2)拌和，并将拌和后的混合物料封装入提香袋中；

S6、提香：将步骤S5中的带料提香袋码放至提香架上，在温度40℃-60℃、湿度30％-50％条件下提香4h-8h；

S7、筛离干燥：将提香后混合物料中的茶叶和非茶类物质进行分离，并分别进行干燥处理；

S8、拼配：干燥后的茶叶和非茶类物质按质量比(1-2):1进行拼配，作为基础原料；

S9、复配：根据产品需要，步骤S8中不同的拼配料之间可以进行再次复配，或者引入其它可食用食材进行重新调和，达到产品口味和香气需要；

S10、封装：将步骤S8拼配后的物料或经步骤S9复配后的物料进行打包封装，既得所需调味茶。

所述步骤S1中所选茶叶为乌龙茶类、绿茶类，白茶类、红茶类和普洱茶类的任何等级茶叶中的一种或几种。

所述步骤S1中所选可食鲜花优选为鲜玫瑰花、鲜桂花、鲜茉莉、鲜栀子花中的一种或几种。

所述步骤S1中所选呈味鲜果或果皮为任何可食鲜果或果皮，优选为菠萝、香橙、桃子、百香果、火龙果、苹果中的一种或几种。