[发明专利]一种基于异常威克汉逊酵母的混菌发酵桑葚酒及其制备方法

权利要求书

1.一种基于异常威克汉逊酵母的混菌发酵桑葚酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(1)：将预处理好的桑葚和无菌水混合，调节糖度和酸度，得到待发酵液；

步骤(2)：将异常威克汉逊酵母接种至步骤(1)所得的待发酵液中；

步骤(3)：将酿酒酵母接种至步骤(2)所得的待发酵液中；

步骤(4)：将步骤(3)所得的待发酵液依次经发酵、过滤、低温静置和澄清处理，得到基于异常威克汉逊酵母的混菌发酵桑葚酒。

2.如权利要求1所述的基于异常威克汉逊酵母的混菌发酵桑葚酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中待发酵液中桑葚和无菌水的料水质量比为1～5:1～4，待发酵液中包括浓度为50～75mg/L的偏重亚硫酸钾。

3.如权利要求1所述的基于异常威克汉逊酵母的混菌发酵桑葚酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的待发酵液糖浓度为15wt％～30wt％，pH为4.0-4.5。

4.如权利要求1所述的基于异常威克汉逊酵母的混菌发酵桑葚酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的具体过程为：

步骤(2.1)：将异常威克汉逊酵母接种到液体培养基中，于25℃～30℃温度下培养35～38小时，得到异常威克汉逊酵母发酵液；

步骤(2.2)：在无菌条件下，将步骤(2.1)所得的异常威克汉逊酵母发酵液接种至步骤(1)所得的待发酵液中，接种量为0.8～1.5v/v％。

5.如权利要求1所述的基于异常威克汉逊酵母的混菌发酵桑葚酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的具体过程为：

步骤(3.1)：将酿酒酵母、葡萄糖和无菌水按照质量比为1～2:1～2:8～11加入发酵瓶中，于25℃～30℃温度下培养20～40分钟，得到酿酒酵母发酵液；

步骤(3.2)：在无菌条件下，将步骤(3.1)所得的酿酒酵母发酵液接种至步骤(2)所得的待发酵液中，接种量为0.1～0.3v/v％。

6.如权利要求5所述的基于异常威克汉逊酵母的混菌发酵桑葚酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)所得的待发酵液中可溶性固形物含量为16wt％～24wt％。

7.如权利要求1所述的基于异常威克汉逊酵母的混菌发酵桑葚酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中发酵温度为26℃～30℃，发酵时间为5～8d。

8.如权利要求1所述的基于异常威克汉逊酵母的混菌发酵桑葚酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中低温静置过程中温度为3℃～5℃，静置时间为12～16d。

9.如权利要求1所述的基于异常威克汉逊酵母的混菌发酵桑葚酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中澄清处理的过程为：将明胶与热水按照质量比为1～2:9～11进行搅拌混匀至明胶完全溶解，然后将所得明胶溶液按照0.01wt％～0.03wt％的比例加到低温静置后的发酵液中，于0-10℃温度下静置3天，过滤，即可。

10.采用权利要求1-9任一项所述的基于异常威克汉逊酵母的混菌发酵桑葚酒的制备方法制得的桑葚酒。