[发明专利]发酵南瓜籽及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了发酵南瓜籽的制备方法，包括如下步骤：1)、南瓜籽加水浸泡调质，高温灭菌，得灭菌南瓜籽；2)、向冷却后的灭菌南瓜籽中接种发酵菌，接种量为3‑7％，混匀后，于28‑36℃下固态发酵3‑7d，发酵完成后，得所述发酵南瓜籽；其中，所述发酵菌为植物乳杆菌、酿酒酵母菌和紫色红曲菌中的至少一种；以及，由上述制备方法制得的发酵南瓜籽及发酵南瓜籽的应用。本发明的制备方法简单，制得的发酵南瓜籽的感官品质和营养品质佳，且具有降血糖的保健效果。

技术领域

本发明涉及南瓜籽加工领域。更具体地说，本发明涉及一种发酵南瓜籽及其制备方法与应用。

背景技术

裸仁南瓜(Cucurbita)也称籽用南瓜，是南瓜中的一种自然突变类型，其籽仁富含不饱和脂肪酸、蛋白质和其它营养保健物质，且方便食用和加工，是高品质的药食两用种质资源。目前，我国对裸仁南瓜的利用，主要是作为炒货或蔬菜，或者作为动物饲料，对南瓜籽进行深加工以提高其品质和保健效果，少有报道。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种发酵南瓜籽，其制备方法简单，制得的发酵南瓜籽的感官品质和营养品质佳，且具有降血糖的保健效果。

本发明还有一个目的是提供一种发酵南瓜籽在制备辅助降血糖保健食品和药物中的应用。

为了实现根据本发明的目的和其它优点，提供了一种发酵南瓜籽的制备方法，包括如下步骤：

1)、南瓜籽加水浸泡调质，高温灭菌，得灭菌南瓜籽；

2)、向冷却后的灭菌南瓜籽中接种发酵菌，接种量为3-7％，混匀后，于28-36℃下固态发酵3-7d，发酵完成后，得所述发酵南瓜籽；其中，所述发酵菌为植物乳杆菌、酿酒酵母菌和紫色红曲菌中的至少一种。

优选的是，所述的发酵南瓜籽的制备方法，所述步骤2)中，所述发酵菌的接种量为5％。

优选的是，所述的发酵南瓜籽的制备方法，所述步骤2)中，所述发酵菌由植物乳杆菌、酿酒酵母菌和紫色红曲菌按照重量比1:1:1的比例复配而成。

优选的是，所述的发酵南瓜籽的制备方法，所述步骤2)中，先向冷却后的灭菌南瓜籽中接种1.67％的酿酒酵母菌，混匀后，于30℃下固态发酵12h，每隔3h翻曲一次，再向酿酒酵母菌发酵后的南瓜籽中接种1.67％的植物乳杆菌，混匀后，于30℃下继续固态发酵24h，每隔6h翻曲一次，最后，再向植物乳杆菌发酵后的南瓜籽中接种1.67％的紫色红曲菌，混匀后，于36℃下固态发酵84h，每隔12h翻曲一次，发酵完成后，得所述发酵南瓜籽。

优选的是，所述的发酵南瓜籽的制备方法，所述步骤1)中，先将南瓜籽置于30℃的水中浸泡5-8h，待南瓜籽充分吸水后，捞出，沥干，再将沥干后的南瓜籽和水按照重量比20:1的比例混合，于121℃灭菌15min，得所述灭菌南瓜籽。

优选的是，所述的发酵南瓜籽的制备方法，还包括，3)、将发酵完成后的南瓜籽真空冷冻干燥，得所述发酵南瓜籽。

本发明还提供了一种发酵南瓜籽，由上述发酵南瓜籽的制备方法制备而成。

本发明还提供了一种发酵南瓜籽在用于制备辅助降血糖保健食品和药物中的用途。

本发明还提供了一种辅助降血糖的保健食品，包含上述发酵南瓜籽和保健食品中可接受的辅料。

本发明还提供了一种辅助降血糖的药物，包含上述发酵南瓜籽和药物学可接受的载体。

本发明至少包括以下有益效果：。