[发明专利]一种麦麸的柔性脱皮方法

说明书

本发明涉及谷物脱皮技术领域，公开了一种麦麸的柔性脱皮方法，包括一次柔性脱皮、润麦和二次柔性脱皮步骤，润麦步骤中润麦剂为碳酸氢钾溶液，碳酸氢钾的浓度为0.5％‑5％，润麦剂的添加量为净青稞质量的10‑20％，润麦时间为30‑80min。本发明通过润麦和两次柔性脱皮的操作，能够使青稞的脱皮过程相对轻柔舒缓，避免造成脱皮过度造成胚乳损耗，在润麦的过程中，通过对润麦剂的优化，在达到有效润麦的同时，还能够实现钝化酶活性和稳定植酸的目的，尽最大可能的保留了青稞中的营养物质，且能够实现麸皮层的富集。

技术领域

本发明涉及谷物脱皮技术领域，具体涉及一种麦麸的柔性脱皮方法。

背景技术

青稞(学名：Hordeum vulgare L.var.nudum Hook.f.)是禾本科、大麦属、一年生草本植物，主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、甘肃等海拔较高的地域。青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57％，优良品种青稞可达8.6％，是小麦平均含量的50倍。青稞的总膳食纤维含量16％，其中不可溶性膳食纤维9.68％，可溶性膳食纤维6.37％，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。此外，青稞中还含有多种维生素和矿物质，对促进人体健康发育具有积极作用。

青稞果实由胚、胚乳和皮层三部分组成，其中青稞皮层中的膳食纤维含量丰富，具有促进肠道蠕动等多种食疗保健作用。但是，由于青稞皮层中的不溶性膳食纤维含量较高，使得其在直接食用时口感粗糙。因此，目前在对青稞进行加工时，通常会对青稞进行脱皮处理。目前传统的脱皮方式通常是由脱皮装置完成，即将青稞直接利用脱皮设备的砂轮进行磨削脱皮。上述的脱皮方式虽然能够较好的实现青稞脱皮，但是由于磨削的脱皮方式时常出现脱皮过度的问题，使得胚乳层被磨掉，导致青稞果实营养损失。此外，现有的磨削脱皮的方式由于磨削过度，使得皮层、胚乳层均被磨削的较细且混合在一起，无法实现皮层的富集以及麸皮的后续利用。

发明内容

本发明意在提供一种麦麸的柔性脱皮方法，以解决现有技术中在青稞脱皮时由于磨削的脱皮方式导致脱皮过度的问题，造成青稞果实营养损失的问题。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种麦麸的柔性脱皮方法，包括一次柔性脱皮、润麦和二次柔性脱皮步骤，润麦步骤中润麦剂为碳酸氢钾溶液。

本方案的原理及优点是：实际应用时，本技术方案中，一次柔性脱皮采用常规柔性脱皮设备(刀片切削)，且在一次柔性脱皮之前，采用不润麦的方式，能够最大程度保留皮层而刮去表面的蜡质、灰尘等废弃物。在二次柔性脱皮之前，进行润麦处理，过程中碳酸氢钾溶液中的钾离子一方面能够络合青稞中的植酸，避免其被降解；另一方面碳酸钾溶液能够使整个润麦体系呈弱碱性，具有稳定酚类物质的作用，此外，弱碱性环境还能够钝化植酸酶活性，从而进一步达到避免植酸被降解的目的，尽可能的保留青稞中的营养物质。

本技术方案的有益效果在于：本技术方案通过普通柔性脱皮、润麦、二次柔性脱皮的操作，能够使青稞的脱皮过程相对轻柔舒缓，避免因脱皮过度造成胚乳损耗，在润麦的过程中，通过对润麦剂的优化，在达到有效润麦的同时，还能够实现钝化酶活性和稳定植酸的目的，尽最大可能的保留了青稞中的营养物质。此外，由于能够实现精准脱皮，在脱皮后能够实现皮层的单独富集，便于麸皮的后续利用。

优选的，作为一种改进，润麦步骤中，碳酸氢钾溶液的浓度为0.5％-5％。

本技术方案中，通过对碳酸氢钾溶液浓度的限定，能够保证最佳的润麦效果。

优选的，作为一种改进，润麦剂的添加量为净青稞质量的10-20％。

本技术方案中，通过优化润麦剂的添加量，能够达到最优的润麦效果，润麦剂过少会造成润麦不充分，导致剥皮效果差；过多会导致原料水分含量增大，不利于贮存。

优选的，作为一种改进，润麦步骤中，润麦时间为30-80min。