[发明专利]一种高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法，包括以下步骤：S1：研磨；S2：萃取；S3：膜过滤；S4：升华干燥；S5：二次干燥冻干。该高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法，将得到的茶叶颗粒放入萃取罐中加入水进行浸泡，在浸泡的过程中向浸泡液中加入少量丁香花干粉末，所制得的速溶茶粉花香味持久，茶香醇正，冲泡出的速溶茶澄清度高，口感佳，易于被大众尤人士所接受，采用升华的方式对茶叶颗粒进行干燥，由于整个干燥过程是在真空、低温的条件下完成的，避免了氧化及高温对生物活性物质的作用，最大限度的保存了茶粉中的生物活性物质，且干燥后的茶粉呈多孔海绵状结构，极易溶于水，能够迅速复原。

技术领域

本发明涉及速溶冻干茶粉技术领域，具体为一种高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法。

背景技术

速溶茶粉冻干原理是：先将需要干燥的茶叶提取浓缩液在低温下完全冻结，然后在高真空状态下直接将冰晶(水分)除去，从而得到冻干茶粉。

冷萃即溶冻干工艺产品兼具品质和便捷性，提升了速溶饮品的品质，这让我们也注意到在冷萃即溶冻干市场的消费潜力。

但是经过传统的浓缩与干燥后，其风味损失大，且口感会发生变化。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法，具备澄清度高，口感佳，易于被大众尤人士所接受等优点，解决了经过传统的浓缩与干燥后，其风味损失大，且口感会发生变化的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种高香冷萃速溶冻干茶粉的制备方法，包括以下步骤：

1)选取形状饱满，没有虫害的茶叶进行集中清洗，将清洗后的茶叶放入烘干箱内部进行烘干，然后将烘干后的茶叶放置在无菌储存罐内储存放置一天以上，将放置后的茶叶放入研磨机内部进行粗研磨得到茶叶碎颗粒，将粗研磨得到的茶叶碎颗粒分批次进行手工精研磨，缩小茶叶颗粒的直径，得到茶叶颗粒；

2)将步骤1得到的茶叶颗粒放入萃取罐中加入水进行浸泡，浸泡30min-40min后，在浸泡的过程中向浸泡液中加入少量丁香花干粉末，对萃取罐进行加压加热，打开萃取罐的出料口，使浸泡液缓慢流出，此时得到的为一次提取液，关闭萃取罐的出料口，向萃取罐中加入水，再次浸泡30min以上，对萃取罐进行加压加热，加大萃取的压强和萃取温度，打开萃取罐的出料口，使浸泡液缓慢流出，此时得到的为二次提取液；

3)将步骤2中的一次提取液和二次提取液合并，缓慢通入过滤罐中进行膜处理过滤，待所有的提取液均过滤后，收集透过液进行浓缩，浓缩时间在15min-20min；

4)将浓缩液通入干燥罐中，利用真空机将干燥罐抽为真空状态，利用低温装置将干燥罐的温度降为低温状态，当温度持续降低，水分在一定温度下的饱和蒸汽压大于环境的水蒸气分压时，开始升华，持续用真空机对干燥罐内部进行抽气，维持低压状态，从而使升华过程中产生的水气定向流向干燥罐的内壁形成霜；

5)将经过干燥后的茶叶颗粒放置在常温下静置，使茶叶颗粒的温度与外界温度一致后，将茶叶颗粒进行加热，进行二次干燥，去除茶叶颗粒中的残余水分，将二次干燥后的茶叶颗粒放入-60℃超低温冰箱中速冻，再将其置于真空冷冻干燥机中冻干，制得速溶茶粉。

优选的，所述步骤1中精研磨所得到的茶叶颗粒应大致相同，对于直径较大的茶叶颗粒应再次进行精研磨。

优选的，所述步骤2中加入的丁香花干粉末和茶叶颗粒的质量比应为1:25，步骤2中的一次萃取所施加的压强小于二次萃取所施加的压强，一次萃取的温度为35℃-45℃，二次萃取的温度为50℃-60℃。

优选的，所述步骤3中进行膜处理过滤所使用的膜截留分子量为20000-35000道尔顿，浓缩温度为35℃-45℃。