[发明专利]一种岩藻多糖与卡拉胶混合凝胶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种混合凝胶的制备方法，尤其是一种以岩藻多糖和卡拉胶为原料制备混合凝胶的方法。包括以下步骤：岩藻多糖溶液的制备；卡拉胶溶液的制备；岩藻多糖与卡拉胶混合液的制备；冷却凝胶。本发明提供的岩藻多糖与卡拉胶混合凝胶，具体的质量份数组成为：岩藻多糖10～16份、卡拉胶0.6～1份、水200份。本发明可使5％～8％的高浓度岩藻多糖与0.3％～0.5％的低浓度卡拉胶混合形成透明度高、弹性好的凝胶，有利于发挥岩藻多糖的功能活性，扩宽了岩藻多糖在食品工业中的应用前景。

技术领域

本发明涉及一种混合凝胶的制备方法，尤其是一种以岩藻多糖和卡拉胶为原料制备混合凝胶的方法。

背景技术

岩藻多糖是富含硫酸基团的阴离子多糖，具有较好的免疫调节、抗癌、抗肿瘤、抗炎，预防和治疗幽门螺旋杆菌感染等作用。岩藻多糖的基本结构由硫酸化岩藻糖组成，根据来源可能含有半乳糖、木糖等其他单糖。其功能特性与分子量大小和硫酸基团的含量有关，通常分子量越低、硫酸基团含量越高的岩藻多糖生物活性越好。目前，在食品领域中对岩藻多糖的研究多集中在功能活性上，但因其本身无法形成凝胶，限制了岩藻多糖的应用领域，而制备以岩藻多糖为主成分的凝胶还未实现。

卡拉胶是从红藻中提取出来的，由1,3-α-D-吡喃半乳糖和1,4-β-D-吡喃半乳糖交替连接而成的阴离子多糖。卡拉胶的凝胶性能主要与其化学组成、结构和分子大小有关，特别是硫酸基团，对卡拉胶的凝胶性能影响非常大，硫酸基团含量越高越难形成凝胶。目前常用的商业化卡拉胶为κ-卡拉胶、ι-卡拉胶和λ-卡拉胶。

公开号为111588732A的中国发明专利申请公开了岩藻多糖在抗新型冠状病毒中的应用，此发明证实了岩藻多糖能够阻止SARS-CoV-2病毒感染机体细胞，很好的说明了岩藻多糖具有预防和治疗新型冠状病毒所致肺炎的效果，也进一步说明了本发明将岩藻多糖制成凝胶，扩宽其在食品工业中的应用十分必要。

公开号为111657336A的中国发明专利申请公开了岩藻多糖在鱼糜制品的应用。其特征在于将0.125％～1.0％的岩藻多糖添加到鱼糜中，利用岩藻多糖的抗氧化和抑菌能力，帮助鱼糜制品在冷藏过程中保持稳定，延长鱼糜制品的货架期，改善鱼糜制品品质，而没有考虑岩藻多糖的凝胶性能及其是否能够促进鱼糜凝胶。

公开号为103564558A的中国发明专利申请公开了一种稳定的樱桃李果汁及其制备方法。其特征在于利用少量的亲水胶体来稳定果汁，使果汁具有适宜的粘度，其中所述的亲水胶体为卡拉胶、结冷胶、瓜尔豆胶和黄原胶中的一种、两种或两种以上。此发明证明了卡拉胶的加入可以诱导黄原胶形成凝胶，而黄原胶可以形成螺旋结构，具有良好增稠作用。

岩藻多糖的黏度低，不能形成凝胶。目前，有关岩藻多糖的发明主要集中在制备方法、活性应用等，缺少对岩藻多糖凝胶特性的研究。本发明制备的岩藻多糖与卡拉胶混合凝胶，克服了岩藻多糖不能形成凝胶的缺点，利用低浓度的卡拉胶诱导岩藻多糖形成凝胶，扩宽了岩藻多糖的应用范围。

发明内容

本发明的目的是克服上述现有技术的不足，提供一种以岩藻多糖为主要成分，加入少量卡拉胶形成混合凝胶的制备方法及产品。虽然岩藻多糖溶液和低浓度卡拉胶都无法形成凝胶，但将二者混合可以形成弹性好、透明度高的凝胶。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。

一种岩藻多糖与卡拉胶混合凝胶的制备方法，其制备的岩藻多糖与卡拉胶混合凝胶的具体组成包括岩藻多糖10～16份、卡拉胶0.6～1份、水200份，所述份数为质量份数；所述岩藻多糖与卡拉胶混合凝胶的制备方法包括以下步骤：

S1、岩藻多糖溶液的制备：将10～16份岩藻多糖置于烧杯中，加入100份水，在75～90℃条件下搅拌20～40min，制得岩藻多糖溶液；