[发明专利]一种非抽真空牛肉坚果棒及其制备方法

权利要求书

1.一种非抽真空牛肉坚果棒，其特征在于，包含以下重量份的组分：肉类10-30份、坚果40-50份、谷物颗粒5-10份、浆料20-35份、聚葡萄糖5-8份、胶原蛋白固体饮料2-6份、轻食代餐粉3-7份、酪蛋白5-8份、复合维生素0.070215-0.17615份、复合矿物质0.0061-0.906份；

所述肉类包括以下重量份的组分：10-20份牛肉粒、5-10份牛肉碎、5-10份牛肉松；

所述浆料包括以下重量份的组分：水1-5份、海藻糖1-5份、精炼高油酸葵花籽油0.2-1.5份、低聚异麦芽糖浆5-15份、抗性糊精液5-20份、甘油2-10份、磷脂0.1-0.8份、食盐0.1-0.8份；

所述牛肉粒的水分为10-12%，水分活度为0.5-0.6。

2.根据权利要求1所述的非抽真空牛肉坚果棒，其特征在于：组分的重量份如下：肉类15份、坚果45份、谷物颗粒8份、浆料25份、聚葡萄糖6份、胶原蛋白固体饮料4份、轻食代餐粉5份、酪蛋白6份、复合维生素0.126235份、复合矿物质0.8335份；

所述肉类包括以下重量份的组分：15份牛肉粒、8份牛肉碎、5份牛肉松；

所述浆料包括以下重量份的组分：水3份、海藻糖3份、精炼高油酸葵花籽油0.8份、低聚异麦芽糖浆10份、抗性糊精液15份、甘油6份、磷脂0.5份、食盐0.5份；

所述牛肉粒的水分为11%，水分活度为0.55。

3.根据权利要求1所述的非抽真空牛肉坚果棒，其特征在于，所述坚果为扁桃仁、南瓜子仁、麻辣花生、腰果和榛子碎中的一种或几种的组合物；

所述谷物颗粒为高蛋白高纤脆谷粒、咸味蔬谷粒、奇亚籽、圆苞车前子壳和藜麦球中的一种或几种的组合物。

4.根据权利要求1所述的非抽真空牛肉坚果棒，其特征在于，所述复合维生素包括以下重量份的组分：0.0001-0.0006份维生素A、0.000001-0.000003份维生素D、0.007-0.010份维生素E、0.001-0.005份维生素B₁、0.001-0.005份维生素B₂、0.001-0.005份维生素B₆、0.000005-0.00002份维生素B₁₂、0.05-0.10份维生素C、0.01-0.05份烟酸、0.0001-0.0005份叶酸。

5.根据权利要求1所述的非抽真空牛肉坚果棒，其特征在于，所述复合矿物质包括以下重量份的组分：0.0001-0.306份碳酸钙、0.003-0.3份焦磷酸铁和0.003-0.3份葡萄糖酸锌。

6.根据权利要求1所述的非抽真空牛肉坚果棒，其特征在于，所述浆料中还包括护眼成分，所述护眼成分的用量为2.5-3重量份，护眼成分包括以下重量份的组分：1-1.5份玉米黄质、0.8-1.2份γ-亚麻酸和0.5-1份叶黄素。

7.权利要求1-6任一项所述的非抽真空牛肉坚果棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、初步混合：将牛肉粒、牛肉碎和牛肉松混合均匀，形成肉类，称取肉类、谷物颗粒、坚果、聚葡萄糖、胶原蛋白固体饮料、轻食代餐粉、酪蛋白、复合维生素和复合矿物质，混合均匀，制得干料；

S2、浆料称重熬煮：称取水、精炼高油酸葵花籽油、磷脂、甘油、低聚异麦芽糖浆和抗性糊精，混合均匀，加入食盐和海藻糖，混合均匀后加热至100-110℃，熬煮至浆料糖度为（79-81）°，冷却至60-80℃，待用；

S3、混合：将熬煮后的浆料和干料按照25-30:70-75的质量比混合，混合制得混合料，将混合料压制成型后冷却，切割成长度为8-10cm，厚度为1.2-1.6cm，重量为20-35克/支，包装，制得牛肉坚果棒。