[发明专利]一种小龙虾坚果棒及其制备方法

权利要求书

1.一种小龙虾干坚果棒，其特征在于，包括以下重量份的组分：小龙虾干10-20份、坚果40-50份、谷物颗粒5-10份、浆料20-35份、酪蛋白酸钙5-8份、大豆分离蛋白5-8份、大豆蛋白肽1-1.8份、复合维生素0.070215-0.17615份、复合矿物质0.0061-0.906份；

所述小龙虾干的水分含量为10-14%，水分活度为0.6-0.7；

所述浆料包括以下重量份的组分：水1-5份、海藻糖1-5份、精炼高油酸葵花籽油0.2-1.5份、低聚异麦芽糖浆5-15份、抗性糊精液5-20份、甘油2-10份、磷脂0.1-0.8份、食盐0.1-0.8份；

所述小龙虾干的制作工艺如下：（1）将小龙虾仁解冻后用清水冲洗2遍；（2）以1000重量份小龙虾仁计，向锅中加入95-105重量份葵花籽油，在110-120℃的温度下加热1-2min，倒入150-154重量份香辛料，翻炒30-60s，加入小龙虾仁，在120-130℃下翻炒20-25min；（3）将小龙虾仁放入烘箱中，在110-120℃下烘烤5h，测定水分含量，当时水分含量为10-14%时，小龙虾干制作完成；

所述小龙虾仁在放入烘箱前，经以下前处理：以1000重量份小龙虾仁计，将200-300份银耳用水浸泡4-8h后，取出绞碎，加水煮沸后持续煮2-3h，滤去银耳渣，向滤液中加入60-80份干酪素、30-50份蜂蜡和100-150份水，混匀、煮沸，制得包裹液，将小龙虾仁加入包裹液中，加入40-60份高良姜粉末、20-40份丁香粉末和60-80份鱼皮胶原蛋白肽，混合均匀。

2.根据权利要求1所述的小龙虾干坚果棒，其特征在于，所述香辛料包括以下重量份的组分：以1000份小龙虾计，花椒粉3-5份、大蒜末55-65份、姜末18-22份、料酒17-23份、豆瓣酱45-55份、啤酒200-300份、椰粉12-16份。

3.根据权利要求1所述的小龙虾干坚果棒，其特征在于，所述坚果为扁桃仁、南瓜子仁、麻辣花生、腰果和榛子碎中的一种或几种的组合物；

所述谷物颗粒为高蛋白高纤脆谷粒、咸味蔬谷粒、奇亚籽、圆苞车前子壳和藜麦球中的一种或几种的组合物。

4.根据权利要求1所述的小龙虾干坚果棒，其特征在于，所述复合维生素包括以下重量份的组分：0.0001-0.0006份维生素A、0.00001-0.00003份维生素D、0.007-0.010份维生素E、0.001-0.005份维生素B₁、0.001-0.005份维生素B₂、0.001-0.005份维生素B₆、0.000005-0.00002份维生素B₁₂、0.05-0.10份维生素C、0.01-0.05份烟酸、0.0001-0.0005份叶酸。

5.根据权利要求1所述的小龙虾干坚果棒，其特征在于，所述复合矿物质包括以下重量份的组分：0.0001-0.306份碳酸钙、0.003-0.3份焦磷酸铁和0.003-0.3份葡萄糖酸锌。

6.权利要求1-5任一项所述的小龙虾干坚果棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、初步混合：按重量份称取小龙虾干、坚果和谷物颗粒，然后将坚果、谷物颗粒和小龙虾干混合均匀，加入酪蛋白酸钙、大豆分离蛋白、大豆蛋白肽、复合维生素和复合矿物质，混合均匀，待用；

S2、浆料熬煮：称取水、精炼高油酸葵花籽油、磷脂、甘油、低聚异麦芽糖浆和抗性糊精液，混合均匀，加入食盐、海藻糖，混合均匀后加热至100-110℃，熬煮至浆料糖度为（79-81）°，冷却至60-80℃，待用；

S3、混合成型：将熬煮后的浆料与混合后的小龙虾干、谷物颗粒和坚果按照25-30:70-75的质量比混合均匀后，压制成型、冷却、切割、包装，制得小龙虾干坚果棒。