[发明专利]一种小龙虾坚果棒及其制备方法有效
申请号: | 202110819324.8 | 申请日: | 2021-07-20 |
公开(公告)号: | CN113575883B | 公开(公告)日: | 2023-08-18 |
发明(设计)人: | 丁旭;郭福旺;王杰琼 | 申请(专利权)人: | 北京万莱康营养与健康食品科学技术研究院有限公司 |
主分类号: | A23L17/40 | 分类号: | A23L17/40;A23L25/00;A23L7/10;A23L3/3562;A23L3/40;A23L3/3526;A23L3/3472;A23L3/3463;A23L3/349;A23L33/10 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 小龙虾 坚果 及其 制备 方法 | ||
1.一种小龙虾干坚果棒,其特征在于,包括以下重量份的组分:小龙虾干10-20份、坚果40-50份、谷物颗粒5-10份、浆料20-35份、酪蛋白酸钙5-8份、大豆分离蛋白5-8份、大豆蛋白肽1-1.8份、复合维生素0.070215-0.17615份、复合矿物质0.0061-0.906份;
所述小龙虾干的水分含量为10-14%,水分活度为0.6-0.7;
所述浆料包括以下重量份的组分:水1-5份、海藻糖1-5份、精炼高油酸葵花籽油0.2-1.5份、低聚异麦芽糖浆5-15份、抗性糊精液5-20份、甘油2-10份、磷脂0.1-0.8份、食盐0.1-0.8份;
所述小龙虾干的制作工艺如下:(1)将小龙虾仁解冻后用清水冲洗2遍;(2)以1000重量份小龙虾仁计,向锅中加入95-105重量份葵花籽油,在110-120℃的温度下加热1-2min,倒入150-154重量份香辛料,翻炒30-60s,加入小龙虾仁,在120-130℃下翻炒20-25min;(3)将小龙虾仁放入烘箱中,在110-120℃下烘烤5h,测定水分含量,当时水分含量为10-14%时,小龙虾干制作完成;
所述小龙虾仁在放入烘箱前,经以下前处理:以1000重量份小龙虾仁计,将200-300份银耳用水浸泡4-8h后,取出绞碎,加水煮沸后持续煮2-3h,滤去银耳渣,向滤液中加入60-80份干酪素、30-50份蜂蜡和100-150份水,混匀、煮沸,制得包裹液,将小龙虾仁加入包裹液中,加入40-60份高良姜粉末、20-40份丁香粉末和60-80份鱼皮胶原蛋白肽,混合均匀。
2.根据权利要求1所述的小龙虾干坚果棒,其特征在于,所述香辛料包括以下重量份的组分:以1000份小龙虾计,花椒粉3-5份、大蒜末55-65份、姜末18-22份、料酒17-23份、豆瓣酱45-55份、啤酒200-300份、椰粉12-16份。
3.根据权利要求1所述的小龙虾干坚果棒,其特征在于,所述坚果为扁桃仁、南瓜子仁、麻辣花生、腰果和榛子碎中的一种或几种的组合物;
所述谷物颗粒为高蛋白高纤脆谷粒、咸味蔬谷粒、奇亚籽、圆苞车前子壳和藜麦球中的一种或几种的组合物。
4.根据权利要求1所述的小龙虾干坚果棒,其特征在于,所述复合维生素包括以下重量份的组分:0.0001-0.0006份维生素A、0.00001-0.00003份维生素D、0.007-0.010份维生素E、0.001-0.005份维生素B1、0.001-0.005份维生素B2、0.001-0.005份维生素B6、0.000005-0.00002份维生素B12、0.05-0.10份维生素C、0.01-0.05份烟酸、0.0001-0.0005份叶酸。
5.根据权利要求1所述的小龙虾干坚果棒,其特征在于,所述复合矿物质包括以下重量份的组分:0.0001-0.306份碳酸钙、0.003-0.3份焦磷酸铁和0.003-0.3份葡萄糖酸锌。
6.权利要求1-5任一项所述的小龙虾干坚果棒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1、初步混合:按重量份称取小龙虾干、坚果和谷物颗粒,然后将坚果、谷物颗粒和小龙虾干混合均匀,加入酪蛋白酸钙、大豆分离蛋白、大豆蛋白肽、复合维生素和复合矿物质,混合均匀,待用;
S2、浆料熬煮:称取水、精炼高油酸葵花籽油、磷脂、甘油、低聚异麦芽糖浆和抗性糊精液,混合均匀,加入食盐、海藻糖,混合均匀后加热至100-110℃,熬煮至浆料糖度为(79-81)°,冷却至60-80℃,待用;
S3、混合成型:将熬煮后的浆料与混合后的小龙虾干、谷物颗粒和坚果按照25-30:70-75的质量比混合均匀后,压制成型、冷却、切割、包装,制得小龙虾干坚果棒。
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