[发明专利]一种卤鸡制作设备及附属的卤鸡制作工艺

说明书

本发明公开了一种卤鸡制作设备及附属的卤鸡制作工艺，包括壳体，壳体内设有五个工作机构，分别为第一工序机构、第二工序机构、第三工序机构、第四工序机构、第五工序机构，每个工作机构都设有一个升降台，升降台上安装有一个工作杆，工作杆上设有处理机构，处理机构上设有风刀装置、水刀装置和火刀装置。本发明与现有技术相比的优点在于：本方法的工艺流程基于三大技术创新的支持，即白条鸡预处理流水线设备、烹制过程的智能化温度控制技术、降温自动化控制技术，智能化温控曲线技术，把卤鸡大师几十年的烹制经验百分之百植入产品中，使得我们老祖母香鸡大规模生产后，产品质量不降反升，获得诸多好评，完全解决了行业痛点。

技术领域

本发明涉及食品制作，具体是指一种卤鸡制作设备及附属的卤鸡制作工艺。

背景技术

在我们中国，整只鸡的做法有：炸鸡、烧鸡、熏鸡、煮鸡盐水鸡、白切鸡、卤鸡几种做法。中国四大名鸡中，符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡，其工艺类似、用料考究而繁多，都有煮、炸、熏的动作，工艺流程上没有本质区别，只是着重点各有偏重。四大名鸡全国闻名，好味道来自于炸、熏和辅助香料。盐水鸡、白切鸡、卤鸡三种做法全靠水煮，辅助香料极其简单。全靠水煮，要做出味道鲜美的菜肴，就需要高超的功夫。高超的功夫，需要善于总结的人，经历长时间的摸索才能获得。

卤制食品制作中，功夫的体现全靠长年累月的经验，高超技术的传承和复制极其困难与漫长。

熟食整鸡行业，痛点显而易见。四大名鸡制造过程几乎全靠手工，工艺复杂，劳动力成本居高不下；再加上辅料繁多，生产成本再次向上叠加。以上原因造成了现在的局面：有经典好味道的商家，都是夫妻店、家族店，前店后厂，一天五六十只鸡，劳动强度大、劳动效率低、技术要求高，产量有限，价格高；规模化厂家产量大、价格低，其产品：或者味同嚼蜡、食之无味，或者全是香料味道、多吃反胃；二者必居其一。

水煮鸡卤鸡、盐水鸡、白切鸡工艺流程相对简单，辅助香料少，成本相对低些；但是，能够单靠水煮，就能做出令人惊艳的好味道，高超的技术是不可或缺的。经典好味道无法形成工业化大规模量产，大规模量产无法保持经典好味道。这是目前本行业无法解决的痛点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是现有的水煮鸡无法大规模量产，不满足目前行业需求。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种卤鸡制作设备及附属的卤鸡制作工艺，包括壳体，壳体内设有五个工作机构，分别为第一工序机构、第二工序机构、第三工序机构、第四工序机构、第五工序机构，每个工作机构都设有一个升降台，升降台上安装有一个工作杆，工作杆上设有处理机构，处理机构上设有风刀装置、水刀装置和火刀装置；壳体上部设有一个轨道，轨道两端设有电机带动工作的齿轮和链条传动机构，链条下部连接有滑块，滑块下部通过绳体连接有套环；

制作工艺包括以下具体步骤：

步骤一：选用处理机构的高压水泵和特制出水口，将工作杆上的白条鸡进行50°水刀去污处理；

步骤二：第一工序机构加工后的白条鸡通过传动机构输送至第二工序机构，选用处理机构的空气压缩机和特制出气口，对白条鸡进行风刀脱水；

步骤三：第二工序机构加工后的白条鸡通过传动机构输送至第三工序机构，选用处理机构燃气和火刀灼毛特制喷火口对白条鸡进行火刀灼毛；

步骤四、第三工序机构加工后的白条鸡通过传动机构输送至第四工序机构，选用处理机构的高压水泵和特制出水口，对白条鸡进行100℃水刀净化；

步骤五、第四工序机构加工后的白条鸡通过传动机构输送至第五工序机构，选用处理机构的空气压缩机和特制出气口，对白条鸡进行风刀脱水降温。