[发明专利]一种以黑皮鸡枞菌与黄豆双向发酵后菌质为原料的代餐食品

说明书

本发明公开了一种以黑皮鸡枞菌与黄豆双向发酵后菌质为原料的代餐食品。选用黄豆，山药，大米，氧化亚麻籽作为单一成分发酵基质，接种黑皮鸡枞菌液体菌种培养约10天得到发酵菌质。通过提取菌质中的蛋白质并测量含量，然后水解蛋白质测量多肽含量，最后多肽除杂后进行多肽抗氧化活性实验，筛选出最优菌质：黑皮鸡枞菌‑黄豆组进行代餐食品的制作。该代餐食品包含以下成分：紫薯粉、荞麦片、魔芋粉、小麦胚芽粉、藜麦粉、紫马铃薯粉、绿豆肽粉、红枣、小麦低聚肽粉、大米肽粉、红芸豆粉、黄豆‑黑皮鸡枞菌菌质粉、共轭亚油酸甘油酯、全谷粒米粉、葛粉。该代餐食品具有瘦身减脂、祛湿补气益血、保肾护肝、抗氧化和增强人体免疫力的功效。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种代餐食品及制备方法。

技术背景

代餐食品就是取代部分或全部正餐的食物，能够快速、便捷的为人体提供大量的各种营养物质。此外,代餐食品还具有高纤维、低热量、易饱腹等特点，效果显著、食用方便。

现有代餐食品原料和加工较传统，且仅仅采用谷类、蔬菜、水果等常见食材，无法满足消费者所需的保健要求。现有的代餐食品能够饱腹，但是缺乏保健作用,所以亟需一种能够满足消费者保健需求、搭配合理、适用范围广的代餐食品。

自由基、活性氧等是一类对人类身体极容易造成破坏的物质，根据Hancock J T等人的研究，氧化应激反应过程中不断产生活性氧，活性氧可以对大多数生物大分子，比如DNA、蛋白质、脂肪酸等产生破环作用，造成其相关结构和细胞功能的损伤。根据HalliwellB等人的研究发现医学界已发现近百种疾病都与自由基有关，尤其是退化性疾病，如动脉粥样硬化、肿瘤、白内障、辐射损伤、烧伤、衰老、关节炎、肺病、肾病与肝病等。而抗氧化肽可以清除细胞中多余的活性氧和自由基，其抗氧化性可以促进过氧化物和自由基的分解，从而保护人体免受氧化伤害。从天然植物中提取有效成分研制新型抗氧化剂取得了很好的效果。但是植物受生长环境、气候等方面的限制，资源有限，而且大量砍伐会造成生态环境的破坏。因此，寻找新的天然产物开发抗氧化剂具有重要意义。目前，对于抗氧化活性的测定，主要有DPPH自由基清除实验、ABTS自由基清除实验、超氧负离子清除实验等等。

现今食用菌的研究和应用广泛而深入，食用菌行业加速崛起，几乎全国各地(西南地区，东北地区，华中地区等)均有种植，食用真菌中含有许多对人体有益的活性成分，具有清除自由基、抑菌杀菌及抗辐射等功能。且随着现代发酵技术的进步，食用真菌的生产也由田间栽培发展到现代化发酵生产，这样不但可以缩短周期、扩大规模、提高效率、稳定质量，还为解决药源开辟了一条新的途径。固体菌质的研究也正是在此时应运而生，就依黑皮鸡枞菌而言，其菌丝生长温度，出菇温度，适宜土壤pH以及湿度等一系列培养条件都需要较为严苛的紧密把控。另外较为关键的一点就是生长周期较长，其菌丝体培养至成熟大约需要65天左右，再加上出菇培养等一系列操作过程将耗费大量的人力物力。固体菌质的培养则大大缩短了这些时间，并且据研究表明，多种食用真菌固体发酵产物中的蛋白质、氨基酸、核苷类、多糖类及甘露醇等含量远高于天然或人工栽培的大型真菌子实体或菌核。目前对黑皮鸡枞菌双向发酵后菌质的研究较少。

发明内容

本发明针对现有技术不足，提出一种黑皮鸡枞菌与黄豆双向发酵后菌质的制备方法，并利用双向发酵后的菌质富含蛋白质以及具有抗氧化活性的特点，将黑皮鸡枞菌与黄豆双向发酵后的菌质作为原料开发成代餐食品/功能性食品。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种黑皮鸡枞菌与黄豆双向发酵后菌质的制备方法，包括如下步骤：

1)选择新鲜黄豆，清洗去除表层杂质，除去表皮；

2)装入培养瓶中，加入适量水，密封后121℃高压灭菌30min；

3)无菌环境接入黑皮鸡枞菌液体菌种，放于恒温发酵箱中于26℃下培养10天；

4)待菌丝长满基质表面后，取出培养瓶，开盖置于烘干箱中60℃烘干，得到干燥菌质。