[发明专利]一种奶油组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种奶油组合物，其特征在于，由下列重量份原料组成：

植物油25-35份、无水奶油30-50份、海藻糖8-12份、葡萄糖粉8-12份、蛋黄液5-8份、乳清钙3-8份、复合维生素2-5份、益生菌2-5份、乳化剂1-3份、增稠剂0.5-2份、食盐1-2份和余量的饮用水。

2.根据权利要求1所述的一种奶油组合物，其特征在于，由下列重量份原料组成：植物油25份、无水奶油40份、海藻糖10份、葡萄糖粉8份、蛋黄液6份、乳清钙5份、复合维生素3份、益生菌3份、乳化剂1份、增稠剂1份、食盐1份和余量的饮用水。

3.根据权利要求1所述的一种奶油组合物，其特征在于，由下列重量份原料组成：植物油30份、无水奶油50份、海藻糖8份、葡萄糖粉10份、蛋黄液7份、乳清钙4份、复合维生素4份、益生菌4份、乳化剂2份、增稠剂1份、食盐1.5份和余量的饮用水。

4.根据权利要求1所述的一种奶油组合物，其特征在于，所述乳化剂由单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠按3：2：1的质量比混合组成。

5.根据权利要求1所述的一种奶油组合物，其特征在于：所述增稠剂由海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、羟丙基甲基纤维素按3：1：2：1的质量比混合组成。

6.根据权利要求1所述的一种奶油组合物的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

S1、油相混合：将植物油、无水奶油、乳化剂、增稠剂和食盐溶于饮用水中，并对其进行搅拌混合，得到油相混合物；

S2、水相混合：将蛋黄液、乳清钙、复合维生素、海藻糖和葡萄糖粉溶于饮用水中，并对其进行搅拌混合，得到水相混合物；

S3、乳化灭菌：将S1得到油相混合物和S2得到的水相混合物加入到乳化釜中进行乳化，乳化过程中对其进行加热灭菌，得到综合混合物；

S4、匀质处理：将乳化后的综合混合物加入到高压均质机中均质处理，同时将益生菌加水融化后加入到匀质机内，使得益生菌溶于综合混合物；

S5、冷冻干燥：将匀质处理后的混合物冷冻至8℃，再灌装封口，并将灌装封口的混合物放入急冻库中急冻处理，并在-18℃以下冷冻保藏。

7.根据权利要求6所述的一种奶油组合物，其特征在于：S2中，在对水相混合物搅拌的过程中，对其进行加热，使其温度保持在55-65度。

8.根据权利要求6所述的一种奶油组合物的制备方法，其特征在于：S3中，乳化时间为30-35分钟，乳化过程中搅拌速度150-250rpm，加热灭菌温度为140℃-150℃，灭菌时间控制为2-3分钟。

9.根据权利要求6所述的一种奶油组合物的制备方法，其特征在于：S4中，匀质处理时，均质压力为40Mpa-50Mpa，匀质时间为10-15分钟。

10.根据权利要求6所述的一种奶油组合物的制备方法，其特征在于：S4中，匀质处理时，均质温度为20-25度，可以避免益生菌因高温出现死亡的现象，保证益生菌的存活率。