[发明专利]一种白茶的萎凋工艺

说明书

本发明公开了一种白茶的萎凋工艺，该工艺采用在茶叶自然萎凋后，在通过加温方式对采用茶叶进行控温茶叶厚度逐步变薄方式进行萎凋，尤其的；在自然萎凋工序和控温萎凋工序之间加入摇青工艺，所述摇青工艺包括轻度摇青工艺和卸青工艺，本发明采用加入摇青工艺，在摇青过程中能有有效去除茶叶中的残渣颗粒，同时加入了摇青工艺，能够有效打散茶叶，避免茶叶间由于湿度粘粘一起，以后茶叶正常的萎凋，同时摇青能够加速茶叶内部反应，提高茶叶的香味，降低茶叶的苦涩味；后期采用逐步变薄方式控制萎凋，能够使得茶叶萎凋更加均匀一致，大大提高了茶叶的品质。

技术领域

本发明涉及制茶技术领域，具体为一种白茶的萎凋工艺。

背景技术

白茶，六大茶类中的特殊珍品。以其不炒不揉，只经萎凋与干燥的极简工艺，最大限度的呈现了茶叶中的营养物质，具有良好的保健功效与营养价值。白茶曾长期作为出口的重要物资换取外汇，近些年，才被国人所熟知，深得资深茶友喜爱。

白茶工艺看似简单，实则不好掌握。正因为工艺极简，在制作环节可把控的细节少，更需要时时留心、处处在意，只有把握好各个细节才能成就一款好茶。决定白茶品质的因素有很多，包括原料、工艺、仓储等等，在工艺环节对白茶品质影响最大的在于萎凋，萎凋的核心在于萎凋环境的把控与调节，常规的萎凋方式主要有：室内自然萎凋、室内热风管道加温萎凋、空调间（加除湿机）萎凋、日光萎凋、复式萎凋、萎凋槽萎凋等多种萎凋方式。不同的萎凋方式其本质都是通过把控和调节萎凋环境，使白茶走水物质转化，从而形成白茶的品质特征。不同的萎凋方式对白茶品质有直接影响。

萎凋槽萎凋：萎凋槽萎凋是在萎凋室内设置萎凋槽，热源是靠室外 热风发生炉提供，通过风力将热源送入室内萎凋槽内。采用萎凋槽萎凋的优点是操作简单方便，技术易于掌握，节省劳力和能源。但初制成的品质相对较差。目前许多生产白茶的厂家已基本不采用此方式萎凋。

空调间加除湿机萎凋：利用现代科技产品空调机（热风机），为萎凋间提供热源，使萎凋叶散失水分，达到萎凋的效果。但用此种方式萎凋， 萎凋室内会出现大量水蒸气，使湿度上升，影响萎凋正常进行。故需配用除湿机加以除湿，使室内湿度控制在萎凋技术指标之内，确保成茶品质。具体的操作技术要求与室内加温萎凋相似。优点是能保持室内温度、湿度相对均匀，可利用空调机和除湿机控制温湿度，操作方便，可制出上等的白茶成品。

复式萎凋：复式萎调又可分为室内自然萎调融入日照处理，室内加温萎调加入日照处理两种。前者是在春季低温晴朗天气的条件下，在自然萎凋过程中融入日光萎凋，利用早晚阳光不甚强烈时进行。日照次数和每次日照时间的长短视气温的高低定。复式萎调操作较烦琐，技术不易掌握，一但掌握不准， 还易出现色泽花杂，芽叶枯红等现象，影响品质。如果熟练 准确掌握萎凋技术，采用此方式萎凋，对加速水分蒸发，提 高失水速率，促进叶内含物质的理化变化，提高香气前体物 质的积累。对提高成茶香气和茶汤的甜醇度都会起到积极的 作用，从而极大地提高了白茶品质。

即白茶制作核心是通过萎凋和文火干燥后制得，在制白茶时，将茶叶通过萎凋进行脱水，使鲜叶呈现萎蔫状态，目前具体在操作时，大多是将茶叶逐层放置后经阳光进行照射或加温萎凋，但位于下层的茶叶受到上层茶叶的遮挡，使得阳光照射或加热部位不均匀，使白茶有异味，或导致白茶最终胜出的成品容易存在红张、氨张或蜡叶等问题，影响茶叶品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种白茶的萎凋工艺室，以解决上述背景技术中提出的现有的茶叶萎凋时，脱水不均匀的问题。