[发明专利]一种藤椒牛肉面包及其生产方法

说明书

本发明公开了一种藤椒牛肉面包及其生产方法，按重量份计，该藤椒牛肉面包包括以下组分：面粉1000份、水650份、种液200份、鸡蛋70份、黄油60份、白砂糖60份、干酪粉80份、酵母20份、食用盐15份、红椒粉10份、咖仁辣椒粉5份、藤椒牛肉250份、原味牛肉丁120份、白豆沙100份、蛋黄酱80份、原味肉松80份、淡奶油40份、干酪片24份、咖仁辣椒粉2份、麻椒粉2份。本发明的藤椒牛肉面包及其生产方法通过将藤椒牛肉和干酪片相结合，并添加牛肉粒、白豆沙、蛋黄酱、原味肉松等馅料，制作出口味被消费者接受认可的产品，从而满足不同口味人群的饮食需求，给消费者带来不一样的味蕾体验，提升产品的市场竞争力。

技术领域

本发明涉及面包生产技术领域，具体来说，涉及一种藤椒牛肉面包及其生产方法。

背景技术

面包是采用五谷磨粉制作并加热而制成的食品，其以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，再经分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成。面包与饼干、蛋糕等食品的主要区别在于面包经过发酵形成了特有的风味和膨松的结构，相对于馒头和米饭，面包食用更为方便，能够在几天内保持良好的口感和风味，且包装简单、携带方便、易于流通。

但是面包的口味多为咸甜口味比较单一，而且夹馅的面包不论咸或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又经过精致加工，营养价值不高。

发明内容

针对相关技术中的上述技术问题，本发明提出一种藤椒牛肉面包及其生产方法，能够克服现有技术的上述不足。

为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种藤椒牛肉面包，按重量份计，包括以下组分：面粉1000份、水650份、种液200份、鸡蛋70份、黄油60份、白砂糖60份、干酪粉80份、酵母20份、食用盐15份、红椒粉10份、咖仁辣椒粉5份、藤椒牛肉250份、原味牛肉丁120份、白豆沙100份、蛋黄酱80份、原味肉松80份、淡奶油40份、干酪片24份、咖仁辣椒粉2份、麻椒粉2份。

进一步地，所述面包表面使用干酪粉60份、全蛋液12份、红甜椒粉20份进行装饰。

根据本发明的另一方面，提供了所述藤椒牛肉面包的生产方法，该方法包括以下步骤：

(1)配料工序：

按重量份计，称取面粉1000份、水650份、种液200份、鸡蛋70份、黄油60份、白砂糖60份、干酪粉80份、酵母20份、食用盐15份、红椒粉10份、咖仁辣椒粉5份、藤椒牛肉250份、原味牛肉丁120份、白豆沙100份、蛋黄酱80份、原味肉松80份、淡奶油40份、干酪片24份、咖仁辣椒粉2份、麻椒粉2份，面团发酵用酵母严格使用温度25℃的水活化备用；

(2)搅拌工序：

将步骤(1)称取的面粉、白砂糖、干酪粉、食用盐、红椒粉和咖仁辣椒粉加入搅拌缸，慢速搅拌均匀，加入1/2液体物料，慢速搅拌30s，液体物料渗入其中，加入剩余液体物料，慢速搅拌3min，在慢速搅拌过程中适当反转和刮壁，使其混合充分，快速搅拌4min，将所有物料搅拌均匀；

加入酵母溶液和黄油，继续慢速搅拌4min，快速搅拌6min，再慢速搅拌40s对面团进行松弛，松弛过程撒上手粉，方便出缸，出面中心温度控制在20±2℃；

(3)分割滚圆工序：

分割前松弛一段时间，然后将打好的面团分割为标准大小的面团，所述标准大小的面团的重量为250g；

(4)整形工序：

用擀面杖擀卷一次，松弛10min后进行二次成形，将面片翻面后擀成宽25cm、长35cm，放入称好的馅料和干酪片，包馅成形为长16cm、宽10cm、高3.0cm面团；

(5)装饰工序：