[发明专利]一种米酱兼香白酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种米酱兼香白酒及其制备方法，涉及兼香白酒技术领域，所述的米酱兼香白酒由如下重量份数的原料组分制成：米香型基酒60‑85份、酱香三轮次酒10‑15份、酱香四轮次酒10‑20份、酱香五轮次酒8‑15份、酱香六轮次酒3‑15份、米糯调味酒5‑15份。本发明提供的米酱兼香白酒解决了酱香酒生产周期长、粮食转换率低下、产量供应不足的问题；采用米香型基酒作为原料，提升了米香型白酒的附加价值、市场价值及市场占有率，促进米香型白酒的传统酿造工艺的传承。本发明提供的米酱兼香白酒的香型和口感相较于酱香型白酒或米香型白酒更丰富、饱满，既有酱香型白酒的醇厚、细腻，兼具米香型白酒的粮香、陈香、蜜香、绵甜爽净、回味悠长的特点。

技术领域

本发明涉及兼香白酒技术领域，具体涉及一种米酱兼香白酒及其制备方法。

背景技术

中国白酒分为酱、浓、清、米四大基础香型。其次是分为浓香型、酱香型、兼香型、药香型、馥郁香型、米香型、芝麻香型、清香型、老白干香型、凤香型、豉香型、特香型十二种小香型。

目前，酱香型市场占有率最大且酱酒需求逐渐递增，而酱酒传统的酿造工艺周期太长，每个周期至少要六年，造成供应量短缺，无法及时满足市场需求。此外，酱香型白酒的生产中粮食转换率低，5斤粮食产出1斤酒。因此，许多生产厂家为了短期利益使用大量的食用酒精生产劣质的串酒，翻沙酒、纯香精、酒精勾兑的“三精酒”，这些酒会损伤消费者的身心健康。

米香型白酒以大米为原料，米酿香明显，入口醇和，饮后微甜。米香型白酒市场价格低，占有率低，不受重视，导致传统工艺流失、劣质酒泛滥。

勾兑是白酒生产中的专用技术，是通过不同的基酒的组合和调味的手段，达到平衡酒体，使酒体保持独有风格的效果。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种米酱兼香白酒及其制备方法。本发明提供的米酱兼香白酒解决了酱香酒生产周期长、粮食转换率低下、产量供应不足的问题；采用米香型基酒作为原料，提升了米香型白酒的附加价值、市场价值及市场占有率，促进米香型白酒的传统酿造工艺的传承，为非遗保护做出了贡献，同时，米香型基酒的生产周期短、粮食转换率高，可以达到节约粮食、提高生产效率、节约能耗的效果。

所述的米酱兼香白酒由如下重量份数的原料组分制成：米香型基酒60-85份、酱香三轮次酒10-15份、酱香四轮次酒10-20份、酱香五轮次酒8-15份、酱香六轮次酒3-15份、米糯调味酒5-15份。

优选地，所述的酱香三轮次酒为3-15年酱香三轮次酒，所述的酱香四轮次酒为3-15年酱香四轮次酒，所述的酱香五轮次酒为3-15年酱香五轮次酒，所述的酱香六轮次酒为3-15年酱香六轮次酒。

进一步优选地，所述的米酱兼香白酒由如下重量份数的原料组分制成：米香型基酒60份、酱香三轮次酒10份、酱香四轮次酒10份、酱香五轮次酒8份、酱香六轮次酒3份、米糯调味酒5份。

进一步优选地，所述的米酱兼香白酒由如下重量份数的原料组分制成：米香型基酒72.5份、酱香三轮次酒12.5份、酱香四轮次酒15份、酱香五轮次酒11.5份、酱香六轮次酒9份、米糯调味酒10份。

进一步优选地，所述的米酱兼香白酒由如下重量份数的原料组分制成：米香型基酒85份、酱香三轮次酒15份、酱香四轮次酒20份、酱香五轮次酒15份、酱香六轮次酒15份、米糯调味酒15份。

上述的米酱兼香白酒的制备方法，步骤如下：

S1.将米香型基酒、酱香三轮次酒、酱香四轮次酒、酱香五轮次酒、酱香六轮次酒进行勾兑，制得基酒，进行第一次窖藏，制得窖藏后的基酒；

S2.将窖藏后的基酒和米糯调味酒进行勾兑，制得混合酒，进行第二次窖藏，制得窖藏后的混合酒，进行降度处理，进行第三次窖藏，制得所述的米酱兼香白酒。

优选地，步骤S1中，所述的第一次窖藏的时间为2-3个月。