[发明专利]一种木枣酵素发酵方法

权利要求书

1.一种木枣酵素发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1，蒸制灭菌：将采集的新鲜木枣经挑选清洗去核后，放入蒸锅中大火蒸制30分钟，充分灭菌；

S2，破碎：利用破碎机将上述S1中灭菌后的木枣破碎至直径4mm～5mm的小块；

S3，一次发酵：将木枣小块放入发酵罐中，按照重量比1:1加入纯净水，接着按照混合液重量的1％～2％加入乳酸菌，发酵温度为18℃～20℃，发酵时间为1天～2天，净化空气通入量为0.15m³/h；

S4，二次发酵：在发酵罐中按照发酵液重量的2％～4％加入酵母菌A，发酵温度为20℃～25℃，发酵时间为3天～5天，密闭厌氧发酵；

S5，三次发酵：在发酵罐中按照发酵液重量的10％加入木枣提取汁，同时按照发酵液重量的2％～3％加入酵母菌B，发酵温度为20℃～25℃，发酵时间为30天～45天，密闭厌氧发酵。

2.根据权利要求1所述的一种木枣酵素发酵方法，其特征在于：所述S3中的乳酸菌为采集于百年木枣树群中经过分离、纯化、筛选得到的乳酸杆菌菌株BT225，在培养基中扩大培养后的菌液。

3.根据权利要求1所述的一种木枣酵素发酵方法，其特征在于：所述S4中的酵母菌A为采集于野生枣树区经过分离、纯化、筛选得到的酿酒酵母菌菌株QY028，在培养基中扩大培养后的菌液。

4.根据权利要求1所述的一种木枣酵素发酵方法，其特征在于：所述S5中的酵母菌B为采集于千年枣林园区经过分离、纯化、筛选得到的毕赤酵母菌菌株QB147和葡萄汁有孢汉逊酵母QV134，分别在培养基中扩大培养后，按照重量比1:1混合后的菌液。

5.根据权利要求1所述的一种木枣酵素发酵方法，其特征在于：所述S5中的木枣提取汁的白利度为20％。