[发明专利]一种基于果胶的乳液凝胶及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种基于果胶的乳液凝胶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)将果胶充分溶于水中，得到果胶溶液；

(2)调节果胶溶液的pH为弱酸性，加入油相；

(3)在步骤(2)得到的两相体系中加入钙离子溶液，高速分散，即获得所述的基于果胶的乳液凝胶；

步骤(1)中所述的果胶是酯化度大于50％的高酯果胶。

2.根据权利要求1所述的基于果胶的乳液凝胶的制备方法，其特征在于：

步骤(1)中所述的果胶是酯化度为50％～85％的高酯果胶。

3.根据权利要求1所述的基于果胶的乳液凝胶的制备方法，其特征在于：

步骤(1)中所述的果胶是酯化度为55％～75％的高酯果胶。

4.根据权利要求1所述的基于果胶的乳液凝胶的制备方法，其特征在于：

步骤(2)中所述的油相为大豆油、葵花籽油或玉米油。

5.根据权利要求1～4任一项所述的基于果胶的乳液凝胶的制备方法，其特征在于：

步骤(1)中所述的果胶溶液的浓度为1.0～2.5％w/w；

步骤(2)中所述的弱酸性是指pH为3.5～6；

步骤(2)中所述的油相在混合体系中的质量分数为15～30％w/w；

步骤(3)中所述的钙离子溶液的用量按钙离子在混合体系中的浓度为4～7mmol/L计。

6.根据权利要求5所述的基于果胶的乳液凝胶的制备方法，其特征在于：

步骤(1)中所述的果胶溶液的浓度为1.5％w/w；

步骤(2)中所述的弱酸性是指pH为5；

步骤(2)中所述的油相在混合体系中的质量分数为20％w/w；

步骤(3)中所述的钙离子溶液的用量按钙离子在混合体系中的浓度为5mmol/L计。

7.根据权利要求1所述的基于果胶的乳液凝胶的制备方法，其特征在于：

步骤(1)中所述的果胶为柑橘类果胶、苹果果胶或甜菜果胶；

步骤(1)中所述的水为去离子水、蒸馏水或超纯水；

步骤(2)中所述的调节果胶溶液pH所用的是0.5mol/L盐酸溶液和0.5mol/L氢氧化钠溶液；

步骤(3)中所述的钙离子溶液用的是0.5mol/L氯化钙溶液；

步骤(3)中所述的高速分散转速为10000～20000rpm，时间为2～5min。

8.一种基于果胶的乳液凝胶，其特征在于：通过权利要求1～7任一项所述的制备方法制得。

9.根据权利要求8所述的基于果胶的乳液凝胶，其特征在于：

所述的乳液凝胶的平均粒径为20～50μm；

所述的乳液为水包油型乳液。

10.权利要求1～7任一项所述的制备方法或权利要求8所述的基于果胶的乳液凝胶在制备食品、保健品、药品或化妆品中的应用。