[发明专利]一种调节阪崎克罗诺杆菌耐压强胁迫的蛋白、其编码基因及应用

说明书

本发明公开了一种调节阪崎克罗诺杆菌耐压强胁迫的蛋白、其编码基因及应用。所述基因具有SEQ ID NO：2所示序列。本发明利用基因工程技术敲除阪崎克罗诺杆菌的耐高压基因CpxA，从而使其中组氨酸激酶的表达显著降低，进而明显降低了阪崎克罗诺杆菌细胞膜的完整性，使得阪崎克罗诺杆菌的抗压性能大幅减弱，不仅可以有效抑制阪崎克罗诺杆菌菌膜的形成，还可以在较低压力下实现较好的阪崎克罗诺杆菌杀灭效果，在食品安全等领域有广阔应用前景。

技术领域

本发明具体涉及一种调节阪崎克罗诺杆菌耐压强胁迫的蛋白、其编码基因及应用，属于生物工程技术领域。

背景技术

随着科技的飞速发展，食品种类日益繁多，这为食品安全带来了巨大挑战——食源性致病菌种类的增加为当今食品工业常用的灭菌技术提出了难题。

阪崎克罗诺杆菌是一种高致病食源性肠杆菌，该属的细菌是生活于人和动物肠道内的兼性厌氧革兰氏阴性杆菌，隶属于肠杆菌科。其感染的大多数病例都是婴幼儿，主要引起菌血症、脑膜炎、坏死性小肠结肠炎等，致死率高达40％-80％。这是因为阪崎克罗诺杆菌主要存在于婴幼儿配方奶粉中，但在其他的婴幼儿食品中也同样可以检测出阪崎克罗诺杆菌。由于阪崎克罗诺杆菌优秀的耐干燥特性，使得作为我国居民主要饮食成分的米粉和面粉成为其天然的储存场所。另外，果蔬表面、熟食制品等食品及自来水管道、奶粉冲调器、食品加工工厂等环境中也可以检测到阪崎克罗诺杆菌的存在。

传统的食品灭菌方法主要通过控制温度、改变食品水分活度以及化学试剂的化学作用等达到灭菌目的，但易造成食品中对热敏感的营养素的破坏和流失，引起化学剂物质残留、增加微生物的抗性等问题。超高压灭菌作为一种新型杀菌技术，与传统灭菌方式相比，杀菌的同时对蛋白质、维生素、风味等物质的共价键没有影响，可以保持食品风味、保留营养物质、增加蛋白质食品对蛋白酶的敏感度，提高食品可消化性和降低敏感性。但由于其设备成本较高、灭菌过程具有间歇性等原因，许多食品公司对超高压灭菌技术持保守态度。

阪崎克罗诺杆菌由于其致密的生物膜结构，对于高压刺激具有较好的稳定性，所以如果找到一种可以调节阪崎克罗诺杆菌生物膜结构的功能基因，则可以控制阪崎克罗诺杆菌对于压力的耐受性，这对于高压杀菌具有重要的实践意义，但迄今未见相关报道。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种调节阪崎克罗诺杆菌耐压强胁迫的蛋白、其编码基因及应用，以克服现有技术中的不足。

为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：

本发明实施例提供了一种调节阪崎克罗诺杆菌耐压强胁迫的基因，其具有SEQ IDNO：2所示序列。

本发明实施例提供了一种调节阪崎克罗诺杆菌耐压强胁迫的蛋白，其编码基因具有SEQ ID NO：2所示序列。

本发明实施例还提供了包含具有SEQ ID NO：2所示序列的基因的载体。

本发明实施例还提供了包含具有SEQ ID NO：2所示序列的基因的宿主细胞。

进一步的，所述宿主细胞为阪崎克罗诺杆菌。

本发明实施例还提供了具有SEQ ID NO：2所示序列的基因在调控阪崎克罗诺杆菌的压力耐受性中的应用。

本发明实施例还提供了一种降低阪崎克罗诺杆菌的压力耐受性的方法，其包括：在阪崎克罗诺杆菌中表达由SEQ ID NO：2所示基因编码的蛋白。

进一步的，所述降低阪崎克罗诺杆菌的压力耐受性的方法包括：构建包含SEQ IDNO：2所示基因的表达载体，并将所述导入阪崎克罗诺杆菌。

本发明实施例还提供了一种试剂盒，其包括SEQ ID NO：2所示基因、其编码的蛋白或包含该基因的载体。