[发明专利]一种皮胎果蒸馏酒的制作方法

说明书

本发明涉及一种皮胎果蒸馏酒的制作方法，该方法包括以下步骤：⑴将后熟冷冻的皮胎果从冷库取出，按每100kg皮胎果称量5~10 kg充分成熟的番茄、5~10 kg马铃薯、5~10 kg大米；然后分别制成皮胎果果浆、番茄果浆、马铃薯浆、米浆；⑵将皮胎果果浆、番茄果浆、马铃薯浆、米浆放入容器中，搅拌均匀，得到料浆；⑶调节料浆的糖度、酸度；⑷将步骤⑶所得的料浆倒入发酵罐，直至填充度为80%时，加入活化后的酵母发酵，得到发酵液；⑸发酵液经蒸馏、陈酿三个月即得酒精度40%~68%的皮胎果蒸馏酒。本发明成本低、易于规模化生产，所得的蒸馏酒果香浓郁、风格独特、醇厚协调，酒体柔顺，柔和爽口，风味良好。

技术领域

本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种皮胎果蒸馏酒的制作方法。

背景技术

皮胎果（Pyrus sinkjorgensis Yu），又名啤特果、酸巴梨，系蔷薇科梨属秋子梨系统（Pyrus ussuriensis Maxim.）的一个地方栽培品种，处于梨属植物分布的上限，是甘肃西南部特有梨树品种，主要有白果、干长把、酸巴梨三个栽培类型。皮胎果梨栽植于海拔2000m～2500m之间，主要在临夏州的临夏、和政、广河、康乐、积石山、东乡以及定西地区的临洮、通渭等县市的农田地埂、宜林荒坡、四旁及耕地栽植，兰州市部分区域也有少量栽植。

皮胎果果实肉质较粗，松软，石细胞较多，果汁多，性温，甘酸适度，有较浓的香气，果实含多种营养成分。经测定，其果实具有极高的热能7.48kJ/g、色氨酸（46.92mg/100g）和维生素B2（1.5μg/g），富含粗脂肪（0.43%）、粗纤维（6.31%）和铁（39μg/g）。总糖（葡萄糖）8.0%，总酸（苹果酸）0.6%、维生素B₁ 0.01μg/g、维生素C 20μg/g、蛋白质0.35%、胡萝卜素0.36μg/g、K 790μg/g、Ca 100μg/g、P 100μg/g、Mg 87μg/g、Na 38μg/g、Zn 1.4μg/g、Cu 0.8μg/g、Mn 0.3μg/g、18种氨基酸总量3.76mg/g。氨基酸含量虽然中等，但种类齐全，含量均等。糖、酸、维生素C与兰州软儿梨相当，具有性温，养胃润肺、消痰止咳、软化血管、解酒保肝以及美容养颜、滋润皮肤、防紫外线照射、防皱裂等多种保健养颜功能，是临夏人民非常喜食的热性果品，老幼病残皆可食用。

皮胎果作为临夏州特有的保健型水果，在本州具有广泛的认可度，但因皮胎果的生理特性，成品果的品相在省内其他地区乃至省外不容易被消费者接受，限制了其以鲜果形式的销售。

目前，皮胎果平均亩产200kg左右，年产鲜果约为2.84万吨左右，但皮胎果产品主要以果汁饮料为主，因其产品单一，很难带动大量的皮胎果被用于深加工。因此，当务之急是如何将特色经济林果转化成特色产品，以促进当地经济发展。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种易于规模化生产的皮胎果蒸馏酒的制作方法。

为解决上述问题，本发明所述的一种皮胎果蒸馏酒的制作方法，包括以下步骤：

⑴将后熟冷冻的皮胎果从冷库取出，按每100kg皮胎果称量5~10 kg充分成熟的番茄、5~10 kg马铃薯、5~10 kg大米；然后分别制成皮胎果果浆、番茄果浆、马铃薯浆、米浆；

⑵将所述皮胎果果浆、所述番茄果浆、所述马铃薯浆、所述米浆放入容器中，搅拌均匀，得到料浆；

⑶调节所述料浆的糖度、酸度；

⑷将所述步骤⑶所得的料浆倒入发酵罐，直至填充度为80%时，加入活化后的酵母，搅拌均匀，于18~20℃发酵30d，得到发酵液；所述皮胎果与所述活化后的酵母中的干酵母的质量比为100kg ：4g；

⑸所述发酵液经蒸馏，分别得到35°以上的高度酒和35°以下且10°以上的低度酒；所述低度酒经而成蒸馏后得到35°以上酒，将该35°以上酒与所述高度酒混合装缸，陈酿三个月即得酒精度40%~68%的皮胎果蒸馏酒。