[发明专利]一种菊花冬翅蓉广式月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种菊花冬翅蓉广式月饼，其特征在于，包括质量比为1:2-4的月饼皮、月饼馅，其中月饼皮中糖源来自转化糖浆，且转化糖浆含量为33-37wt％，月饼馅中糖源来自菊花、冬翅蓉，其中，菊花为菊花糖和菊花糠组合物，且冬翅蓉、菊花总含量占比为90-94wt％。

2.根据权利要求1所述的菊花冬翅蓉广式月饼，其特征在于：所述月饼皮包括以下质量百分含量原料：月饼用面粉60-65％、转化糖浆33-37％、一级花生油1-3％、枧水0.2-0.4％、吉士粉0.05-0.11％。

3.根据权利要求2所述的菊花冬翅蓉广式月饼，其特征在于：所述转化糖浆制备方法为，取白砂糖于高温下熬煮至溶解，然后中小火搅拌加热30-60min，再向其中加入新鲜柠檬汁和柠檬酸，继续搅拌熬煮10-15min即可。

4.根据权利要求3所述的菊花冬翅蓉广式月饼，其特征在于：所述白砂糖、新鲜柠檬汁、柠檬酸用量质量比为100:1-1.5:0.08-0.1。

5.根据权利要求2所述的菊花冬翅蓉广式月饼，其特征在于：所述月饼馅包括以下质量百分含量原料：冬翅蓉70-82％、菊花糖10-20％、菊花糠2-3％、一级花生油6-10％。

6.根据权利要求5所述的菊花冬翅蓉广式月饼，其特征在于：所述菊花糖、菊花糠制备方法为，取每年12月收集的新鲜菊花，刷选健康无损害的花瓣清洗后晾干，然后将刷选的菊花与白砂糖按重量份1:4共混，煮制后自然风干或烘干，然后用旋振筛分筛得1重量份菊花糠、3重量份菊花糖。

7.根据权利要求5所述的菊花冬翅蓉广式月饼，其特征在于：该菊花冬翅蓉广式月饼制备方法为，

1)月饼皮制备：将月饼用面粉过40目旋振筛，然后加入一级花生油、转化糖浆、吉士粉、枧水，搅拌均匀，高速打发成混合物，并揉搓至无粉粒，和成表面光滑的柔软面团，静置2-3h，再将面团压成圆片状，即得广式月饼皮；

2)月饼馅制备：将冬翅蓉和一级花生油混匀煮制20-30min，然后加入菊花糖搅拌均匀，继续煮制5-10min，最后加入菊花糠搅拌均匀，即可；

3)月饼制备：按月饼皮、月饼馅质量比1:2-4取料，并将月饼馅揉搓成圆球状，用圆片状的月饼皮包裹住圆球状的月饼馅，封口后轻轻压入模具中，脱模后，放入隧道炉中烤制即得广式月饼。

8.根据权利要求7所述的菊花冬翅蓉广式月饼，其特征在于：月饼制备过程中，隧道炉烤制温度为200-220℃，烤制时间为8-10min。

9.根据权利要求7所述的菊花冬翅蓉广式月饼，其特征在于：月饼制备过程中，烤制完成后，将月饼置于阴凉处放置3天回油再包装出库。