[发明专利]一种全营养代餐饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种全营养代餐饼干，其特征在于，由以下原料组成：

坚果粉、冻干蔬菜粉、燕麦粉、冻干鸡胸肉、水解蛋黄粉、紫菜提取物、蛋白酶、低聚肽、白芸豆提取物、水溶性膳食纤维、菊粉、复合维生素、橄榄油和食用盐；

所述全营养代餐饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1、原料预处理，称量全部原料的用量，将坚果粉碎过筛，粒径为0.8-1.5mm，将冻干鸡胸肉粉碎为微粒，粒径为1-2mm，放入容器中待用；

S2、将燕麦粉、蛋白酶和适量水混合搅拌，2-4h后，再加入坚果粉、冻干蔬菜粉、水解蛋黄粉、紫菜提取物、低聚肽、白芸豆提取物、水溶性膳食纤维、菊粉、复合维生素和食用盐，搅拌至混合均匀，然后将混合物放置30-60min；

S3、将混合物挤压成型，每一份为10-20g，外部喷涂上橄榄油，饼型要求无变形，无毛边，表面光滑饱满；

S4、将成型饼干装入烤盘，放入烤箱，在140-160℃的温度下烘烤15-20min；

S5、将烘烤完成的饼干冷却至室温，真空包装，得到一种全营养代餐饼干。

2.根据权利要求1所述的一种全营养代餐饼干，其特征在于，按重量份计，其由以下原料组成：

坚果粉1-3份、冻干蔬菜粉20-35份、燕麦粉20-30份、冻干鸡胸肉5-12份、水解蛋黄粉0.1-0.3份、紫菜提取物0.6-1.2份、蛋白酶0.01-0.03份、低聚肽0.8-1.5份、白芸豆提取物0.1-0.3份、水溶性膳食纤维2-4份、菊粉0.8-1.2份、复合维生素0.01-0.03份、橄榄油0.5-0.9份和食用盐0.2-0.4份。

3.根据权利要求2所述的一种全营养代餐饼干，其特征在于，按重量份计，其由以下原料组成：

坚果粉2份、冻干蔬菜粉27份、燕麦粉25份、冻干鸡胸肉9份、水解蛋黄粉0.2份、紫菜提取物0.9份、蛋白酶0.02份、低聚肽1.2份、白芸豆提取物0.2份、水溶性膳食纤维3份、菊粉1.0份、复合维生素0.02份、橄榄油0.7份和食用盐0.3份。

4.根据权利要求1所述的一种全营养代餐饼干，其特征在于，坚果为核桃、杏仁、榛子、腰果、开心果、碧根果、南瓜子和巴旦木中的三种或以上组成的混合物。

5.根据权利要求4所述的一种全营养代餐饼干，其特征在于，坚果为重量比(6-10)：(2-4)：1的核桃、巴旦木和南瓜子的预混料。

6.根据权利要求1所述的一种全营养代餐饼干，其特征在于，冻干蔬菜为冻干西红柿、冻干南瓜、冻干苦瓜、冻干西洋菜、冻干菠菜、冻干菊苣、冻干秋葵、冻干甘蓝和冻干胡萝卜中的五种或以上组成的混合物。

7.根据权利要求6所述的一种全营养代餐饼干，其特征在于，秋葵为黄秋葵或红秋葵。

8.根据权利要求1所述的一种全营养代餐饼干，其特征在于，复合维生素为重量比(18-22)：(18-22)：(14-18)：(20-24)：(0.1-0.2)：4：(200-240)的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素D、叶酸和烟酸的预混料。

9.根据权利要求1所述的一种全营养代餐饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料预处理，称量全部原料的用量，将坚果粉碎过筛，粒径为1.2mm，将冻干鸡胸肉粉碎为微粒，粒径为1.5mm，放入容器中待用；

S2、将燕麦粉、蛋白酶和适量水混合搅拌，3h后，再加入坚果粉、冻干蔬菜粉、水解蛋黄粉、紫菜提取物、低聚肽、白芸豆提取物、水溶性膳食纤维、菊粉、复合维生素和食用盐，搅拌至混合均匀，然后将混合物放置45min；

S3、将混合物挤压成型，每一份为15g，外部喷涂上橄榄油，饼型要求无变形，无毛边，表面光滑饱满；

S4、将成型的饼干装入烤盘，放入烤箱，在150℃的温度下烘烤18min；

S5、将烘烤完成的饼干冷却至室温，真空包装，得到一种全营养代餐饼干。

10.根据权利要求1所述的一种全营养代餐饼干的制备方法，其特征在于，S2中，将均质后的混合物置于一个密封容器中，逐渐加压至6个标准大气压，之后快速降压，加压时，每五分钟升高2个标准大气压，加压至6个标准大气压后保持5-10min，然后一分钟内降至室内压强。