[发明专利]一种小麦醇溶蛋白/海藻酸丙二醇酯Pickering乳液的制备方法和应用

说明书

本发明提供一种小麦醇溶蛋白/海藻酸丙二醇酯稳定Pickering乳液的制备方法及其应用，包括以下步骤：S1、将小麦醇溶蛋白溶解到乙醇溶液中；S2、配制海藻酸丙二醇酯溶液；S3、将步骤S1所得溶液加入到步骤S2所得溶液中进行混合，旋转蒸发；S4、调节溶液pH值至2.0～11.0；S5、将步骤S4所得溶液与油脂混合后剪切乳化，得到稳定小麦醇溶蛋白‑海藻酸丙二醇酯稳定的Pickering乳液。本发明方法得到的乳液稳定性高，油相比例为50～80％,能够有效包埋虾青素；所述乳液可以在冷冻干燥后形成多孔材料，能够达到吸附自身100倍左右油脂的效果。

技术领域

本发明涉及化工和生物制剂技术领域，更具体地说，涉及一种小麦醇溶蛋白/海藻酸丙二醇酯稳定Pickering乳液的制备及其在虾青素载运中的应用。

背景技术

Pickering乳液，一种采用介于油水界面之间的胶体颗粒作为稳定剂的乳液体系，其分为“水包油”和“油包水”两种类型。与表面活性剂稳定的常规乳液相比，Pickering乳液具有高稳定性、耐聚集和耐奥斯特瓦尔德熟化的特点。近年来，Pickering乳液在药物、组织工程、个人护理和食品领域的应用受到极大关注。通过将所需的营养成分包封在内部，能有效起到保护、递送的作用。因此，构建一种稳定的乳液体系对于营养物质的利用具有重要意义。

乳液是一种热不稳定体系，在应用中存在着一些缺点。1、颗粒的湿润性是乳液稳定的一个重要因素，许多纳米粒子过于亲水或疏水，油水界面容易失衡，很难找到良好湿润性的粒子来稳定乳液。2、由于重力作用，乳液下方有水层逐渐出现。

为了增强乳液的稳定性，目前已经有不少研究。通过静电相互作用将带正电荷的壳聚糖与带负电的辛烯基琥珀酸酐复合，可以改变淀粉粒子的界面特性，增强湿润性；为了改善Pickering乳液的冻融稳定性，采用热预处理和添加盐的方法，发现在热预处理(80℃，30min) 和盐添加(200Mm)的条件下，促进了凝胶结构的形成，减少了 Pickering乳液液滴之间的静电相互作用；利用静电沉积技术，通过将玉米醇溶蛋白与海藻酸丙二醇脂复合，改善了胶粒的湿润性，制备出一种新的性质稳定的双层乳液。

小麦醇溶蛋白是小麦蛋白的主要蛋白之一，占小麦蛋白总量的 40％～50％，来源广泛，可被食用，具有两亲性，能够单独作为胶体颗粒使用。目前，有研究者针对小麦醇溶蛋白作了研究，发现能够单独作为乳液稳定剂来使用，但制备的乳液稳定性较差，很快就会出现分层、油析现象，不能有效的应用在食品行业中。例如：中国专利 CN201611009575.5公开了一种高内相凝胶状小麦醇溶蛋白Pickering 乳液及制备方法，乳液稳定性不高，贮藏过程中容易出现乳析现象和破乳现象，难以包埋疏水性物质。

因此，为了有效利用小麦醇溶蛋白蛋白这种资源，制备一款稳定的Pickering极具重要意义，同时也极具挑战性。

发明内容

本发明提供了一种小麦醇溶蛋白/海藻酸丙二醇酯稳定的 Pickering乳液的制备方法，以解决现有技术制备的乳液稳定性差，油水界面容易失衡，受重力影响，乳液下方有水层逐渐出现的问题。

为了实现上述目的，本发明提供一种小麦醇溶蛋白/海藻酸丙二醇酯Pickering乳液的制备方法，包括以下步骤：

S1、按质量体积比为1～10％w/v将小麦醇溶蛋白溶解到体积浓度为40～80％的乙醇溶液中，得到小麦醇溶蛋白溶液；

S2、按质量体积比0.04～0.67％w/v将海藻酸丙二醇酯和去离子水配制成海藻酸丙二醇酯溶液；

S3、按体积比为1：2～1：4将步骤S1所得小麦醇溶蛋白溶液加入到步骤S2所得海藻酸丙二醇酯溶液中进行混合，再蒸发至醇溶蛋白浓度为0.5～3％w/v。；

S4、调节溶液pH值至2.0～11.0，得到小麦醇溶蛋白/海藻酸丙二醇酯Pickering乳液。