[发明专利]一种葡萄酒生产方法

权利要求书

1.一种葡萄酒生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：对成熟无烂果的葡萄进行除梗破碎，将除梗破碎后的葡萄果浆输送至带自动充氮气功能的气囊压榨机进行压榨，同时葡萄果浆通过管式热交换降温至8℃—10℃；

步骤2：低温澄清：取步骤1压榨降温后的葡萄果浆送入澄清罐进行澄清处理，澄清沉淀后取汁入发酵罐；

步骤3：在发酵罐内加入活化菌株，20℃±2℃控温培植至糖化结束，灌入陈酿区存放陈酿；

步骤4：将陈酿后的物料送入蒸馏罐中进行蒸馏，蒸馏时，通过蒸馏罐的储液腔底部设置的导气盘管导入经过预热的洁净空气，所述导气盘管上均匀间隙设置有不大于0.8mm的出气孔，蒸馏出的酒蒸汽通过真空管送入负压冷凝器进行冷凝，洁净空气自出气孔冒出后产生的气泡增加了储液腔内液体的扰动性；

步骤5：将自负压冷凝器流出的葡萄酒送入与真空泵相连接的半成品储罐；

步骤6：将半成品储罐中的葡萄酒进行勾兑、陈酿、冷冻处理、膜过滤后入灌装区。

2.如权利要求1所述的一种葡萄酒生产方法，其特征在于，将步骤1中经压榨后的果皮、果渣置入密闭容器中发酵，密闭容器顶部留有可容二氧化碳溢出的小孔，发酵9-10天后送入蒸馏系统进行蒸馏。

3.如权利要求1所述的一种葡萄酒生产方法，其特征在于，在步骤3中：在待发酵物料入发酵罐前，先往发酵罐内充氮气，然后添加活化后的菌株，发酵温度控制在18℃ -19℃。

4.如权利要求1所述的一种葡萄酒生产方法，其特征在于，在步骤4中：蒸馏出的酒蒸汽通过真空管先送入气液分离器中进行负压控温气液分离，分离出的液态葡萄香精送入葡萄香精储罐，将经过气液分离器分离后的酒蒸汽通过真空管送入负压冷凝器进行冷凝，所述真空管内压力为0.020-0.025pa。

5.如权利要求1所述的一种葡萄酒生产方法，其特征在于，在步骤4中，蒸馏采用多级连续蒸馏，每一级蒸馏罐上的酒蒸汽出口通过真空管与相应的负压冷凝器蒸汽进口相连接，所述负压冷凝器出料口通过管路与对应的半成品储罐相连接；蒸馏罐上的出液管口通过下料管路与下一级蒸馏罐进料管口或葡萄汁饮料罐相连。

6.如权利要求5所述的一种葡萄酒生产方法，其特征在于，在步骤4中，在各级蒸馏罐与负压冷凝器之间设有气液分离器，第一级蒸馏罐与负压冷凝器之间的第一级气液分离器与葡萄香精储罐相连通，其他各级气液分离器的出液口连接至蒸馏罐。

7.如权利要求1-6任一所述的一种葡萄酒生产方法，其特征在于，在步骤4中的导气盘管的进气导管上设置有气阀及温度控制仪。

8.如权利要求7所述的一种葡萄酒生产方法，其特征在于，在步骤5中还包括以下步骤：经步骤4蒸馏后分离出不含酒精度的葡萄汁饮料，葡萄汁饮料自蒸馏罐底部出液管排出后送至葡萄汁饮料罐中。

9.如权利要求6所述的一种葡萄酒生产方法，其特征在于，在步骤6中，在每升葡萄酒中加入分离出的所述葡萄香精0.07-0.1mL进行勾兑调制，每升葡萄汁饮料中加入0.15-0.2mL葡萄香精进行混合调制。